KURRİ (KÖRİ)
Eskiden Orta Asya'nın ve Batı Asya'nın büyük çapta etkisi altında kalmış olan Türk Mutfağı'nda pişirilen aşları de "kurri" diye anılan bir çeşit bol baharatlı yemekler teşkil etmekteydi. Bugün bu yemeklerin büyük bir çoğunluğu tamamiyle unutulmuş veya Türk Mutfağı'ndaki yerini kaybetmiştir.
Bugün Asya memleketlerinin bol baharatlı yemeklerine Hindistan Mutfağı'nda rastlamak mümkündür. Hindistan Mutfağı'nın temelinden" biri de "kurri" diye anılan bir çeşit bol baharatlı salçadır. Hindistanlıların "kari" dedikleri ve bütün dünyaya "kurri" diye yayılan bu baharatlı salçanın bir özelliği de bunların "ketchap" veya "hardal" gibi hazır olarak satılmayışıdır.
Bu kurri'leri taze taze yapıp yemekte kullanmak gerekir.
Kurri her vakit aynı baharat karışımıyle yapılmaz, her yemeğin kendine has kurri'si veya kurri'leri vardır. Yurdumuzda bulunan baharatla bu kurri'leri yapmak mümkündür.
