Künefe (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg kadayıf
300 g tereyagı
8-10 su bardagı toz seker
150 g tâze ve tuzsuz peynir
1 su bardagı çekilmiş fıstık ya da ceviz
Bir tepsinin tabanına bolca tereyagı sürülür. Üzerine bir kat kadayıf serilir. (Kadayıflar, lifleri açıldıktan ve kısaltıldıktan sonra tepsiye serilmelidir.
İkinci kat olarak rendelenmiş peynirler serilir. Sonra bir kat daha kadayıf serilir. Geride kalan tereyagı ara ara kadayıfların üzerine konur. Öylece fırına sürülür.
Bir tencereye alınan sekerlerin üzerine (ölçek olarak) bir o kadar da su konur ve ocaga alınarak,kıvamını buluncaya dek kaynatılır. Kıvamını bulunca az limon suyu konur.
Altı ve üstü kızartılan kadayıf fırından çıkarılır. 5 dakika sonra, önceden hazırlanan ve biraz ılıyan kestirme gezdirilerek kadayıfın üzerine dökülür. 10 dakika kadar kadayıfın kestirmeyi emmesi beklenir. Sonra servis yapılır.
Not: Peynirli kadayıf, içindeki peynirden dolayı kısa zamanda tüketilmelidir.
