Ağızlı Kadayıf (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg kadayıf
2.5 su bardagı toz seker
200 g tereyagı
1 su bardagı iri çekilmiş
fıstık ya da
ceviz
Agızın yüzüne temiz bir tülbent konarak suyu alınır. Bu islem 5-10 kez yinelendiginde agız daha da katılasır.
Bir tepsiye tereyagı alınır. Kadayıflar hem tel tel ayrılıp hem de lifleri kırılarak kısaltılırken, bir yandan da eritilen tereyagı emdirilerek karıstırır.
Bu sekilde iyice yağ emdirilen kadayıfların yarısı uygun bir tepsiye alınır.
Avuç içi ile bastırılarak yüzeyi düzeltilir. Tabaka kalınlıgı serçe parmak kalınlıgını geçmemelidir.
Tülbentle suyu alınan agızlar kadayıfın üzerine serilir. Üzerine
fıstık ya da
cevizler serilir. Cevizlerin üzerine, geriye kalan kadayıflar özenle (üzerine bastırmadan) serilir. Üzerine bastırılırsa agız tabakası bozulacaktır.
Agızlı kadayıf fırına sürülür. Alt üst etmeden,tek taraflı pisirilir.
Bir tencereye alınan sekerlerin üzerine (ölçek olarak) bir o kadar da su konur ve ocaga alınarak,kıvamını buluncaya dek kaynatılır. Kıvamını bulunca az
limon suyu konur.
Fırından çıkarılan agızlı kadayıf 10 dakika oda sıcaklıgında sogutulur. Sonra ılık kestirme kadayıfın üzerine gezdirerek dökülür. 10 dakika kadar sonra kadayıf kestirmesini emer ve servise hazır hâle gelir.
Not: Küçük baş ya da büyük baş h
ayvanlar yavruladıgında ilk birkaç gün sagılan
süte agız denir. Agız normal
süte kıyasla biraz daha kıvamlıdır. Agızlı kadayıf,
peynirli kadayıf gibi çabuk tüketilmelidir.