Sade Kadayıf (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg kadayıf
300 g tereyagı
8-10 su bardagı toz seker
1 su bardagı çekilmiş fıstık ya da ceviz içi
1 kg kadayıfa 1.5 kg toz seker yeterli olmaktadır. 8-10 su bardagı toz sekere 8-10 su bardagı su konur ve kestirme kıvamına gelene dek kaynatılır.
Kadayıf yapılacak tepsiye bolca tereyagı serilir. Üzerine, tel tel yapılmış ve kısa parçalar hâlinde kırılmış kadayıflar dösenir. (ceviz ya da fıstıklar kadayıf katmanlarının arasına konabilecegi gibi, genellikle kadayıfın yüzüne serilmektedir.) Sonra kadayıfın yüzüne ara ara tereyagı konur ve fırına sürülür. Fırında yüzeyi kızaran kadayıf, bir tepsi yardımıyla ters çevrilir ve öteki yanı da kızartılır.
Kadayıflar tepsiye bu sekilde yerlestirilebilecegi gibi, kenarlı bir legene alınan ve kızdırılan tereyagında kadayıflar karıstırılarak yagı emdirilir ve tepsiye yerlestirilir.
Fırından çıkarılan kadayıf 5-10 dakika kadar oda sıcaklıgında bekletilir. Sonra üzerine ılık kestirme dökülür. 15 dakika sonra kadayıf kestirmesini emecek ve yenecek kıvama gelecektir. Kadayıf bir bıçak yardımıyla dilimlenir. Yüzüne çekilmiş fıstık ya da ceviz serildikten sonra servis yapılır.
Not: Kimi insanlar bu tür tatlıları sıcak yeseler de, genellikle iyice ılıdıktan sonra yenmektedir.
