|
|
Kümes Hayvanlarının Mutfaktaki Yeri |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc99118
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2014
1,898 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kümes hayvanlarının etleri, diğerlerine göre ucuz ve yağ oranının daha düşük olması nedeniyle daha çok tercih edilir. Mutfaktaki kullanım alanları oldukça yaygındır. Özellikle diyet mutfaklarında önemli bir yere sahiptir.
|
KÜMES HAYVANLARI HAKKINDA |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82580
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2012
1,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kümes hayvanları kümeste yaşayan evcil kanatlı hayvanlardır.
Beyaz etli kümes hayvanlarından: Civciv, 350 gramdan 450 grama kadar; Piliç, 600 gramdan 900 grama kadar; Yarka, 1 kilodan 1.800 grama kadar; Tavuk, 2 kilodan 3,5 kiloya kadar; Hindi, 2 kilodan 8 kiloya veya daha büyük olur.
Siyah etli kümes hayvanlarından: Ördek, 1,5 kilodan 2,5 kiloya kadar; Kaz, 3 kilodan 8 kiloya kadar veya daha büyük olur.
Ördek, besi ve iyi cinsleri bulunmadığı için, mutfaklarımızda pek görülmemektedir. Siyah etler genellikle ağır olmakla birlikte ördek eti hafif ve çok lezzetlidir.
|
Kümes Hayvanları |
 |
çay&sempati
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.10.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc56760
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2010
2,031 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk büyüklere ve sıhhati yerinde olanlara ve piliç çocuklara ve hastalara verilir. Hindi, kaz, ördek vesair kuşlar büyük aile sofraları yemekleridir. Ziyafetlerde ise, hindi ikram edilir. Bunlar arasında, en ziyade hazmı güç olan kazdır.
Yalnız, ziyadesiyle dikkat edilecek bir nokta vardır ki, o da, bu hayvanları (zebih) = boğazlamak suretiyle ve kanlarını akıtmak şartiyle yemelidir.
|
KÜMES HAYVANLARI |
 |
enderun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.03.2010
Mesajlar: 41
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc48015
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2010
2,447 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnsan hayatında çeşitli yönlerden önemli yeri olan bir cins hayvanlara da genel bir ad olarak kümes hayvanları denir. Kümes hayvanları etleri, yumurtaları, tüyleri ile insanlara çok yararları olan evcil kuşlar olarak ta: nımlanabilir. Gerçi bunlar, kuşların en belirli yeteneği olan «uçmak» tan yoksundurlar ama, soyları bakımından kuşturlar ve evcilleştikleri için uçma yeteneklerini kaybetmişlerdir.
Kümes hayvanlarının etleri lezzetlidir. Sofralarımızın en seçkin, en önde gelen yemekleri kümes hayvanlarının etlerinden yapılmaktadır. Yumurtalarından da çok yararlanılır. Besin maddesi olarak tavuk eti ve yumurtası, kalorisi en yüksek yiyeceklerdendir.
Bu hayvanların tüyleri de yatak ve yastık yapımından kullanılır.
Kümes hayvanları çok eski çağlardanberi evcilleştirilmiş olduklarından tabiattaki vahşilerinin nesillerinin gitgide azalmasına karşılık evcil-leştirilenlerin soyları sürüp gitmekte, daha doğrusu insanlar tarafından sürdürülmektedir.
Kümes hayvanlarının en belli başlıları, ülkemizde en çok bulunanları başta tavuk olmak üzere hindi, kaz ve ördektir. Ördek hariç, öteki kümes hayvanlarının etleri de, yumurtaları da makbuldür.
|
Kümes Hayvanları |
 |
konuK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2009
Mesajlar: 58
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37913
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2009
3,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kümeste beslenen bütün hayvanlara bu isim verilmektedir. Etleri, beyaz ve esmer olarak isimlendirilir. Tavuk, piliç, horoz, hindi, ördek, kaz gibi hayvanlardır. Dünyanın en iyi kümes hayvanı yetiştiren memleketi Fransa denilmektedir. İklimi uygun oluşundan ileri gelmektedir. Genellikle kümes hayvanlarının tazeliği şöyle anlaşılmaktadır. Ayaklar düz ve parlak, göğüs kemiği yumuşak, elle bükülebilir niteliktedir.
Tavuk: İki seneliğe kadar yenebilir. Daha sonra eti sertleşir. Sadece tavuk suyu çıkartmada kullanılır.
Piliç ve besi Piliçleri: Altı aylıktan sonra özel beslenme metodları ile temizletilerek çok değerli hale getirilir. Önemli yemek yemek ziyafetlerinde verilir. Fırında tencerede kızartılır. Buğuda ızgarada çeşitli yemekler yapılır. Piliçler için en iyi mevsim temmuzdan şubata kadar olan zamandır. Bu aylarda piliçler lezzetli olur.
Hindi: 18 aylık olduğu zaman eti sağlığa uygundur. Kasım ayı ile şubat, ayı arasında en iyi zamanıdır. Genç hindilerin bilek ve ayakları siyahtır. Kartlaştıkça kırmızı olur. Hindi palazı denildiği zaman tam altı aylıktır. Aynen piliç etini andırır. Hindi genellikle ziyafet yemeği olarak fırında tencerede ve içi durularak servis edilir.
Ördek: Büyük ördeklerin (Füağra Kaz ciğeri) için özel olarak yetiştirilir. Fırında tavada kızartılarak pişirilir. Fuagra ziyafet yemeklerinde en değer taşıyan yeridir. Ördeğin en iyi olduğu zamanlar mart ayından ağustos ayına kadardır.
Kaz: Genç bir kaz palazı 18 aylığa kadar eti yumuşaktır. Bir kazın körpeliği gagasından anlaşılır. Gagası yumuşak ve kolayca eğilebilir. Bir yaşını geçenlerde kanat tüylerinde törpü tanesine benzeyen çentik olur. Kaz fırında kızartılarak kestane ile hazırlanımış olanıdır. Fransa'da Macaristan ve Almanya'da önemli kaz ciğeri ticareti için özel surette beslenir.
|
|
