|
|
|
KREM PATİSİYER |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc61992
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2011
2,584 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yumurtanın sarısı
4 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı un
300 gr (1+1/4 su bardağı) süt
1/3 tatlı kaşığı vanilya esansı
1 yumurtanm akı
Orta boy bir kasede yumurta sarılarını çatalla hafifçe çırpınız. Şekeri ekleyerek karışımı kremamsı bir hal alana kadar çırpınız. Un ve mısır nişastasını eleyerek, azar azar karışıma katınız. Sürekli çırparak sütün dörtte birini ve vanilya esansını yavaş yavaş karışıma yediriniz.
Orta boy bir tencerede, kalan sütü harlı ateşte ısıtınız. Kaynayınca yumurta teli ile aralıksız çırparak yumurta-şeker karışımına katınız.
Kremayı yeniden tencereye boşaltıp, sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, kremayı pürtüksüz olana kadar çırparak bir kenara bırakınız.
Küçük bir kasede yumurta akını yumurta teli ile koyulaşana kadar çırpınız. Tenceredeki kremanın dörtte birini orta boy bir kaseye koyup, çırpılmış yumurta akını yavaş yavaş ekleyiniz. Bu karışımı, tencerede kalan kremaya karıştırarak ekleyiniz. Tencereyi yeniden ateşe oturtup, kremayı sürekli karıştırarak ağır ateşte 2 dakika kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alınız. Kremayı bir kaseye aktarıp, soğuttuktan sonra servis ediniz.
Not: Pastacı kreması da denen krem patisiyer, pürtüksüz ve lezzetli bir kremadır. Puf böreği, ve keklerin içinde ve meyveli turtaların üstünde kullanılır.
|
Fransız Patısseri Kreması (Pastacı Kreması) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc96616
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2014
18,691 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ L süt
1 tatlı kaşığı vanilya
125 g şeker
2 adet yumurta ve 2 yumurta sarısı
60 g mısır nişastası
Kremanın kakaolu olması istenirse, içine 2-3 yemek kaşığı kakao elenerek koyulabilir.
Şekerin yarısını süte ilave ederek eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırınız.
Başka bir kapta yumurtaları şekerin yarısı ile çırparak nişasta veya kakaolu yapacaksanız kakaoyu eleyerek ilave ediniz.
Karışımı sos çırpıcı telle sürekli çırpınız.
Sütünüzü ocağa koyup ısınmasını sağlayınız.
Kaynamaya başlayan sütünüzün altını kısınız, bir iki kepçe sütü çırpmış olduğunuz yumurtanın içine koyarak çırpmaya devam ediniz.
Yumurtalı karışımı sütün sıcaklığına alıştırarak hemen süte dökünüz.
Telle karıştırmaya devam ediniz.
2-3 dakika piştikten sonra vanilyayı ilave ediniz.
Bir taşım kaynayan kremanızı ocaktan alarak oda ısısında soğutunuz.
Kremanız oda ısısında soğurken kabuk tutmaması için ara sıra karıştırınız.
Soğuyan kremanızı kapaklı kaba alarak buzdolabına koyunuz.
Kremayı kullanacağınız zaman el mikseri ile karıştırdıktan sonra kullanınız.
Alternatif tatlar için;
200 g pastacı kreması ile 75 g çırpılmış kremi karıştırınız.
Fındık, fıstık, çam fıstığı vs. kıyarak pastacı kremasıyla karıştırınız.
Çiğ meyve, pişmiş meyve puresi veya kıyılmış taze meyve karıştırınız.
2-3 yemek kaşığı fıstık ezmesini krema ile karıştırınız.
2-3 yemek kaşığı çilek veya frambuaz reçeli ile karıştırınız.
1-2 yemek kaşığı brendi,viski, rom, menthe veya kahve likörü ile karıştırınız.
Çok koyu Amerikan veya espresso kahvesi ilave ederek karıştırınız.
Kayısı reçelli, kaynamış, sıcak püre yapılmış ve süzülmüş reçel ve marmelat için; Önce yoğun 1 kap kayısı reçeline 2-3 yemek kaşığı su ilave ederek ocağa koyunuz. Kaynama noktasına gelince ocaktan alarak püre yapınız. Süzerek sıcakken hakiki iyi kalitede kıl fırçayla payın üzerine sürünüz (kayısı veya siyah üzüm jölesi, çilek, frambuaz gibi koyu renkli meyve jöle ve reçelleri kaynar durumda süzülerek, sıcakken kullanılır). Bu işlemi çeşitli jölelerle de yapabilirsiniz.
Pudra şekerli glase etmek, akıtmak ve kaplamak için; 2 kap elenmiş pudra şeker ile 4 yemek kaşığı su, süt, gül suyu, içki, kahve veya meyve suyunu iyice karıştırarak çırpınız. Beyaz, akıcı ve sürülür kıvama gelince çatal yardımı ile ürünlerinizin üzerine dökerek sürünüz. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 hafta kadar saklanabilir.
Not: Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş tartların içi doldurularak üstü meyvelerle süslenir. Çok amaçlı kullanılan pastacı kreması puding gibi yenebildiği gibi türeyenleri pastacılıkta önemli yer tutar.
|
|
KREM PATİSİYER Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
