Fransız Patısseri Kreması (Pastacı Kreması)
½ L
süt
1 tatlı kaşığı vanilya
125 g şeker
2 adet
yumurta ve 2
yumurta sarısı
60 g
mısır nişastası
Kremanın
kakaolu olması istenirse, içine 2-3
yemek kaşığı
kakao elenerek koyulabilir.
Şekerin yarısını
süte ilave ederek eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırınız.
Başka bir kapta
yumurtaları şekerin yarısı ile çırparak nişasta veya
kakaolu yapacaksanız
kakaoyu eleyerek ilave ediniz.
Karışımı sos çırpıcı telle sürekli çırpınız.
Sütünüzü ocağa koyup ısınmasını sağlayınız.
Kaynamaya başlayan
sütünüzün altını kısınız, bir iki kepçe
sütü çırpmış olduğunuz
yumurtanın içine koyarak çırpmaya devam ediniz.
Yumurtalı karışımı
sütün sıcaklığına alıştırarak hemen
süte dökünüz.
Telle karıştırmaya devam ediniz.
2-3 dakika piştikten sonra vanilyayı ilave ediniz.
Bir taşım kaynayan
kremanızı ocaktan alarak oda ısısında soğutunuz.
Kremanız oda ısısında soğurken kabuk tutmaması için ara sıra karıştırınız.
Soğuyan
kremanızı kapaklı kaba alarak buzdolabına
koyunuz.
Kremayı kullanacağınız zaman el mikseri ile karıştırdıktan sonra kullanınız.
Alternatif tatlar için;
200 g pastacı
kreması ile 75 g çırpılmış kremi karıştırınız.
Fındık,
fıstık, çam fıstığı vs. kıyarak pastacı
kremasıyla karıştırınız.
Çiğ meyve, pişmiş meyve puresi veya kıyılmış taze meyve karıştırınız.
2-3
yemek kaşığı
fıstık ezmesini
krema ile karıştırınız.
2-3
yemek kaşığı
çilek veya frambuaz reçeli ile karıştırınız.
1-2
yemek kaşığı brendi,viski, rom, menthe veya kahve likörü ile karıştırınız.
Çok koyu Am
erikan veya espresso kahvesi ilave ederek karıştırınız.
Kayısı reçelli, kaynamış, sıcak püre yapılmış ve süzülmüş reçel ve marmelat için; Önce yoğun 1 kap
kayısı reçeline 2-3
yemek kaşığı su ilave ederek ocağa
koyunuz. Kaynama noktasına gelince ocaktan alarak püre yapınız. Süzerek sıcakken hakiki iyi kalitede kıl fırçayla payın üzerine sürünüz (
kayısı veya siyah
üzüm jölesi,
çilek, frambuaz gibi koyu renkli meyve jöle ve reçelleri kaynar durumda süzülerek, sıcakken kullanılır). Bu işlemi çeşitli jölelerle de yapabilirsiniz.
Pudra şekerli glase etmek, akıtmak ve kaplamak için; 2 kap elenmiş pudra şeker ile 4
yemek kaşığı su,
süt, gül suyu, içki, kahve veya meyve suyunu iyice karıştırarak çırpınız. Beyaz, akıcı ve sürülür kıvama gelince çatal yardımı ile ürünlerinizin üzerine dökerek sürünüz. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 hafta kadar saklanabilir.
Not: Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş tartların içi doldurularak üstü meyvelerle süslenir. Çok amaçlı kullanılan pastacı
kreması puding gibi yenebildiği gibi türeyenleri pastacılıkta önemli yer tutar.