Fransız Patısseri Kreması (Pastacı Kreması)
½ L süt
1 tatlı kaşığı vanilya
125 g şeker
2 adet yumurta ve 2 yumurta sarısı
60 g mısır nişastası
Kremanın kakaolu olması istenirse, içine 2-3 yemek kaşığı kakao elenerek koyulabilir.
Şekerin yarısını süte ilave ederek eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırınız.
Başka bir kapta yumurtaları şekerin yarısı ile çırparak nişasta veya kakaolu yapacaksanız kakaoyu eleyerek ilave ediniz.
Karışımı sos çırpıcı telle sürekli çırpınız.
Sütünüzü ocağa koyup ısınmasını sağlayınız.
Kaynamaya başlayan sütünüzün altını kısınız, bir iki kepçe sütü çırpmış olduğunuz yumurtanın içine koyarak çırpmaya devam ediniz.
Yumurtalı karışımı sütün sıcaklığına alıştırarak hemen süte dökünüz.
Telle karıştırmaya devam ediniz.
2-3 dakika piştikten sonra vanilyayı ilave ediniz.
Bir taşım kaynayan kremanızı ocaktan alarak oda ısısında soğutunuz.
Kremanız oda ısısında soğurken kabuk tutmaması için ara sıra karıştırınız.
Soğuyan kremanızı kapaklı kaba alarak buzdolabına koyunuz.
Kremayı kullanacağınız zaman el mikseri ile karıştırdıktan sonra kullanınız.
Alternatif tatlar için;
200 g pastacı kreması ile 75 g çırpılmış kremi karıştırınız.
Fındık, fıstık, çam fıstığı vs. kıyarak pastacı kremasıyla karıştırınız.
Çiğ meyve, pişmiş meyve puresi veya kıyılmış taze meyve karıştırınız.
2-3 yemek kaşığı fıstık ezmesini krema ile karıştırınız.
2-3 yemek kaşığı çilek veya frambuaz reçeli ile karıştırınız.
1-2 yemek kaşığı brendi,viski, rom, menthe veya kahve likörü ile karıştırınız.
Çok koyu Amerikan veya espresso kahvesi ilave ederek karıştırınız.
Kayısı reçelli, kaynamış, sıcak püre yapılmış ve süzülmüş reçel ve marmelat için; Önce yoğun 1 kap kayısı reçeline 2-3 yemek kaşığı su ilave ederek ocağa koyunuz. Kaynama noktasına gelince ocaktan alarak püre yapınız. Süzerek sıcakken hakiki iyi kalitede kıl fırçayla payın üzerine sürünüz (kayısı veya siyah üzüm jölesi, çilek, frambuaz gibi koyu renkli meyve jöle ve reçelleri kaynar durumda süzülerek, sıcakken kullanılır). Bu işlemi çeşitli jölelerle de yapabilirsiniz.
Pudra şekerli glase etmek, akıtmak ve kaplamak için; 2 kap elenmiş pudra şeker ile 4 yemek kaşığı su, süt, gül suyu, içki, kahve veya meyve suyunu iyice karıştırarak çırpınız. Beyaz, akıcı ve sürülür kıvama gelince çatal yardımı ile ürünlerinizin üzerine dökerek sürünüz. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 hafta kadar saklanabilir.
Not: Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş tartların içi doldurularak üstü meyvelerle süslenir. Çok amaçlı kullanılan pastacı kreması puding gibi yenebildiği gibi türeyenleri pastacılıkta önemli yer tutar.
