Koruk Suyu ile Karışık Dolma (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
6 adet küçük
patlıcan
20 adet asma yaprağı
6 adet kırmızı
biber
150 gr.
pirinç
1 salkım koruk
200 gr.
koyun kıyması
6 adet
kabak (küçük)
150 gr.
bulgur
2 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı pul
biber
Tuz
100 gr. sade yağ
1 adet kuru
soğan
Patlıcan ve ka
bakların içi oyulur. Taze kırmızı
biberierin içi temizlenir. Asma yaprakları önce kaynar, sonra soğuk sudan geçirilip bir kenara alınır. Pirinç harcı için;
pirinç yıkanır. Kıymanın ve
soğan rendesinin yarısı, tuz, maydanoz ve kara
biber eklenerek harmanlanır. Bulgur harcı için bu malzemelerin dışında pul
biber eklenerek ikinci harç hazırlanır. Patlıcan ve
biberierin içleri
bulgur harcı ile,
kabak ve asma yaprakları
pirinç harcı ile doldurulup, sarılır. Biber,
patlıcan ve
kabak tencereye dizilir. En üstüne sarılmış ve iple bağlı asma yaprakları konulup üstüne kaynar su, sade yağ ve hafif dövülmüş koruk salkımı konularak önce hızlı, sonra yavaş ateşte 30 dk. pişirilerek ateşten alınır. Sıcak servis edilir.