KABURGA DOLMASI (Eyage) (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet kemikli
kuzu kaburga
1 küçük
soğan
2 tatlı kaşığı
salça
Kara
biber ve tuz
2 su bardağı haşlama suyu
3 su bardağı firik
YAPILIŞI
Kaburga kemiğinin üstündeki ette, özenle ve parçalanmadan bir delik açılır. Bir elin gireceği büyüklükte olan bu delikten kemikle etin arası ayrılarak içi doldurulmaya hazır hale getirilir. Et tuzla ve kara
biberle ovulurur. Ayıklanan firik'in içine ince kıyılmış
soğan eklenerek etin içine doldurulur. Güzelce iplikle dikilir. Etin sığabileceği tencereye su konulup kaynaması beklenir. Su kaynar kaynamaz, kaburga içine yerleştirilir. Pişirilme işlemi devam ederken bir şiş, etin içine daldırılarak suyun içeriye girmesi sağlanır. Et tamamen piştikten sonra tencereden alınır. Fırın tepsisine konulur. Haşlama suyundan iki su bardağı alınıp
domates salçası inceItilir. Etin yüzüne sürülüp orta sıcaklıktaki fırında yüzü nar gibi kızarıncaya kadar pişirilerek sıcak servis edilir.