Kıymalı Taze Bamya (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg bamya
150 g kıyma
3 yemek kasıgı yemeklik yag
1 tatlı kasıgı karısık salça
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 sogan
Tuz
Bamyalar yıkanır ve sap kısımları külah seklinde (sellenmesin diye) çok ince soyulur.
Bir tencereye 3 kasık yemeklik yağ alınır. Üzerine 1 sogan küçük küçük dogranarak pembelesinceye dek kavrulur. 1 kasık karısık salça konarak kavurma sürdürülür.
Yeterince kavrulan malzemeye yine yeterince sıcak su konur. Tuz atılır. Kaynatılır. Kaynayınca bamyalar konur ve sellenmesin diye karıstırılmadan pisirilir.
Ocaktan indirilen bamyaya su ile sıvılastırılan sumak eksi konur ve bamyaların sellenmelerini önlemek için özenle karıstırılır ve servis yapılır.
Kıymalı taze bamyanın yanında pirinçli ve bulgurlu pilavlarla ayran bulundurulur.
