KIYMALI KABAK GRATEN
1000 gram kabak
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
8 bardak su
Tuz
SALÇASI:
35 gram un (3/4 kahve fincanı)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
400 gram süt (1 1/2 bardak)
25 gram rende kaşar (1 kahve fincanı)
Tuz
KIYMASI:
150 gram yağsız kıyma
200 gram soğan (2 büyük)
150 gram domates (1 orta)
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
Tuz
Karabiber
1 Bir kuşaneye; 2 silme çorba kaşığı margarin ile küçük kesilmiş 2 büyükçe soğan koyarak, soğanlar ölünceye kadar kavurmalı, sonra soğanlara 150 gram kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 kahve kaşığı da karabiber koyarak, kıymalar suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar bir karıştırmak suretiyle pişirmeli sonra da bunlara kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 1 adet domates koyarak, domates de suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kıymaları pişirmekte devam etmeli ve ku-şaneyi ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Bundan sonra bir tencereye, 8 bardak su ile 1 çorba kaşığı tuz ile üstleri kazınmış, ortalarından uzunluklarına doğru dörde bölünmüş çekirdek kısımları hafifçe alınmış, sonra da ikişer parmak eninde parçalara doğranmış 1000 gram da kabak koymalı ve tencerenin kapağını kapatmalı kabaklar yumuşakça bir hal alınca bunları kuvvetli ateşte 45 - 60 dakika arasında haşlamalı, sonra da kabakları tekrar tencereye almalı ve bunlara; 2 silme margarin ya da tereyağı ile pişirerek bir yana ayırmış olduğumuz kıymaları da koyarak harmanlamak suretiyle hepsini iyice birbirlerine karıştırmak, sonra da tenceredeki bu kıymalı kabaklan orta büyüklükteki bir tepsiye düzgün bir şekilde yaymak suretiyle döşemeli ve tepsiyi bir tarafa ayırmalıdır.
3 Sonra bir kuşaneye; 2 silme çorba kaşığı margarin ile üç çeyrek kahve fincanı da un koyarak karıştırmak suretiyle unu ancak 2 dakika kavurmalı ve buna bir buçuk bardak süt ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, mahallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırmak suretiyle pişirmekte devam etmeli, sonra da salçayı tepsiye döşemiş olduğumuz kabakların üstlerine düzgün bir şekilde yayarak kabakları görünmez bir hale getirmeli, salçanın üstüne de 1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri serptikten sonra, tepsiyi kızgın fırına sürerek üstündeki peynirler pembemsi bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 15-20 dakika fırınlamak ve servis yapmalıdır.
