|
|
|
Kıyma Kebabı (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87322
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2013
3,121 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg kebaplık zırh kıyması (1,5 tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
Kebaplık zırh kıymasında yaklaşık dörtte bir oranında kuyruk yağı olması gerekir. Yaklaşık olarak 1 kg et için 200-300 g kadar kuyruk hesap etmek gerekir.
Et ve kuyruğu tuz ile zırhta kıyın ve karıştırın. Elinizi ıslatarak kıymadan göz kararı limon büyüklüğünde 70-75 gramlık parçalar koparın, kıymanın şişin etrafında avuç ve parmakların yardımı ile tutunmasını sağlayın. Hafif ıslatılan avuç ve yine parmakların yardımı ile eti şişe sıkıştırın ve kıymanın şişten dökülmemesi için parmakla yer yer hafif boğumlar yapın. Bu arada pişecek etin uzunluğunu mangalınıza ve ateşe göre ayarlamayı unutmayın. Şişleri birbirine değmeyecek şekilde önce bir tepsiye dizin ve serin bir yerde bekletin.
Şişleri harı geçmiş kömür ateşinde bir tarafı hafif pişinceye kadar tutup hemen çevirin. Böylece etin şişten dökülmesi kısmen önlenir. Diğer tarafı da biraz pişince kurutmadan, arada çevirerek pişirin.
Pişen kebapları açık pide ekmek arasına çekin ve üzerine karabiber, pul kırmızıbiber, sade veya maydanoz piyazı ekleyerek servis yapın.
Not: Kıyma kebap yapılırken bütün maharet, ocakta etler dağılmadan ve şişten dökülmeden pişirmektir. Eti iyi tutabilmek için yassı kılıç gibi özel kıyma kebap şişleri veya dörtgen dövme şişler kullanılır. Gene de ateşin başında şişleri çevirirken dikkatli olmak gerekir. Özellikle sıcak havalarda, kebap şişe saplandıktan sonra pişirilmeden önce 20-30 dakika kadar serin yerde muhafaza edilmelidir. Aksi halde pişerken et şişten dökülebilir.
|
Kıyma Kebabı (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172596
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2023
205 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Harcı için:
1,2 kg kuzu eti, orta yağlı
1 adet etli kırmızı biber, kabaca doğranmış
2 adet sivri biber, kabaca doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
1½ tatlı kaşığı pul biber
Sunum için:
2 adet küçük boy soğan, yarım halka doğranmış
1 demet maydanoz, ince kıyılmış
2 tatlı kaşığı sumak
6 adet küçük boy domates
6 adet sivri yeşilbiber
6 adet lavaş
Kuzu etine etli kırmızı biber, sivri biber, tuz ve pul biber ekleyin. İyice karıştırın.
Karıştırdığınız malzemeleri kıyma kıvamı alana kadar zırhta kıyın ve yoğurun.
Etleri 200 gramlık porsiyonlar halinde bölün ve içinden küçük parçalar alarak kebap şişine saplayın. Kıymanın şişin etrafında düşmeden durması için hafif ıslatılan avuç ve parmaklar yardımıyla eti şişe iyice yapıştırın ve kıymanın şişten dökülmemesi için yer yer hafif boğumlar yapın.
Hazırladığınız şişleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizin ve serin bir yerde bekletin.
Şişleri köz durumundaki ateşte 8-10 dakika arasında çevirerek pişirin.
Soğan ve maydanoza sumak ekleyin ve karıştırın.
Domates ve biberleri közleyin.
Sunum tabaklarına lavaşları serin, kebapları üzerine yerleştirin. Yanına sumaklı soğan ve pişmiş domates biber ekleyerek servis edin.
Not: Kebaplar için et makinesinden çekilmiş kıyma kullanılmaz, zırh ile kıyılmış bıçak kıyması ya da zırh kıyması tabir edilen elle kıyılmış et tercih edilir. Böylece et suyunu kaybetmez ve lezzeti daha iyi alınır. Zırh kullanmak büyük ustalık ister. Zırh kıyması için sinirsiz ve yağsız, kara et tabir edilen et ile birlikte döş eti kullanılır. Kebaba lezzetini veren ayrıca eklenen kuyruk yağıdır. Kullanılan kuyruk yağının et ile oranı ustasına göre değişir. Et kıyılırken içine kebabın cinsine göre, biber, taze otlar gibi ekler de konur, birlikte kıyma işlemi yapılır, böylece lezzetler birbirine iyice geçer.
|
|
Kıyma Kebabı (Gaziantep) Tarifleri Kebaplar
|
|
