KIŞ YAHNİSİ
750 gr. Kuşbaşı dana eti
Tuz
Karabiber
2 çorba kaşığı yağ
Yarım kilo halka halka doğranmış soğan
1 defne yaprağı
4-5 bardak et suyu
1 ince dilim ufalanmış çavdar ekmeği
Yarımm limonun suyu ve kabuğunun rendesi
1/4 çay kaşığı toz karanfil
1 çorba kaşığı baharat
Eti tuzlayıp biberleyin ve kızgın yağda kızartın. Delikli kepçeyle yağını süzerek başka bir kaba alın. Soğanlan hafifçe kavurun, arada bir biraz et suyu ile sulandırın. İçine defne yaprağını, karanfil tozunu, eti ve 2 bardak et suyunu ilâve edip kaynatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp ağzı kapalı olarak 1,5 saat pişirin. Gerekirse, ara sıra et suyu ilâve edin. Ayrı bir kaba ufalanmış çavdar ekmeğini, baharatı, limon suyunu ve rendesini koyun. 5 dakika kaynatın. Tuzunu ve biberini ayarlayıp, etlerin üstüne dökün ve servis yapın.
