|
|
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli |
 |
Nermin Aşar
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.09.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27057
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2008
4,894 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo çok küçük patlıcan
1 kilo şeker
1 adet limon
1 kilo sönmemiş kireç
1 paket vanilya
Bu çok değişik adda bir reçeldir ve yiyen herkes bunun neyle yapıldığını anlayamaz. Sonbahar yaklaşırken bostanlardan normal bir elin orta parmağı uzunluğunda küçük patlıcanlardan alınır. Üzerindeki kabuklar ince zar gibi soyulur, sap kısmı külah gibi kesilir ve bir tencere içindeki bol soğuk suya atılır. Patlıcanların soyulması bitince bu tencere ateşe oturtulur ve kaynamaya bırakılır. Patlıcanlar ezik hale gelmemelidir. Pişip pişmediğini anlamak için tencereden bir tane patlıcan alınır, üzerine bir yorgan iğnesi saplanır, iğneden tutulup patlıcan havaya kaldırılır, iğneden kurtulup yere düşerse patlıcan haşlanmıştır. Bu iş yapılırken büyücek bir kap içinde kireç suyu elde edilir. Bir kilo sönmemiş kireç suyla iyice ezilir bir kenara bırakılır. Kireç dibe çöküp su durulunca bu suyu döküp yeniden suyla doldurmalı yine durulunca suyu dökmelidir. Dört defa böyle yaptıktan sonra dördüncü suyu alıp kireci atmalıdır. Haşlanmış patlıcanlar kirecin dördüncü suyunda yarım saat bekletilir. Ondan sonra patlıcanlar bol su ile 8-10 defa yıkanır avuç içinde sıkılır bir kenara konur. Bir kilo şeker bir bardak suyla ateşe oturtulur. Kaynamaya başladığı sırada bir limonun suyu içine konarak kestirilir. Kaynadığı zaman sıkılan patlıcanlar içine atılır. Bir saat kadar kaynatılır. Bu sırada patlıcanlar bütün şekeri çekmiş olur. İndirileceği zaman tencereye bir paket vanilya serpilir ve kapağı kapanarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra patlıcanlar zedelenmeden kavonaza yerleştirilir, şurup da üstüne dökülür.
|
Patlıcan Reçeli (Kireç Suyunda) |
 |
fıstık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2009
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc43895
Gönderme Tarihi: 23.Kas.2009
4,740 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Kg. çok küçük patlıcan
1 Kg. toz şeker
1 Adet Limon
1 Paket vanilya
1 Kg. sönmemiş kireç
1 Bahçeden toplanan parmak boyunda patlıcanların kabuklarını ince zar gibi soyup, sap kısmını külah gibi kesiniz ve tenceredeki bol soğuk suya atınız.
2 Patlıcanların soyulması bitince tencereyi ateş üzerine koyun ve ezmeden haşlayın.
3 Bir kap içinde aşağıda gösterildiği gibi kireç suyu hazırlayınız.
4 Patlıcanları kireç suyunda yarım saat bekletiniz ve sonra 8-10 kere bol suda yıkayarak avuç içinde sıkınız.
5 1 Kg. şekeri bir bardak su ile kaynatınız.
6 Patlıcanları içine atarak ağır ateşte kıvama gelene kadar kaynatınız.
7 Ateşten indirmeden 10 dakika evvel limon suyu ve indirmeye yakın da vanilya ilâve ediniz.
8. Ağzını kapatarak soğumaya bırakınız.
Kireç suyu elde edilişi;
Büyük bir tencerede 1 kg. sönmemiş kireci su ile iyice ezip bekletiniz. Kireç dibe çöküp su durulunca bu suyu döküp yeniden su koyunuz ve bu işlemi 3-4 kere tekrarlayınız. En son suyu alıp kireci atınız. Bu suyu kullanınız.
|
Kireç Suyunda Patlıcan Reçeli |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121465
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2016
2,533 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. küçük patlıcan
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Yarım limon
1 su bardağı sönmemiş kireç
Patlıcanlar tamamıyla soyulur ince şeritler halinde doğranır. Kararmaması için içi su dolu bir kaba atılır.
Bütün patlıcanlar soyulunca sudan alınır ve içi su dolu bir tencerede yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Bir su bardağı sönmemiş kireç taşı bir kaba alınarak üzerine su eklenir, karıştırarak söndürülür.
Kireç laymağı dibe çökünce üzerindeki su bulandırılmadan alınarak bir kaba aktarılır.
Diri olarak pişen patlıcanların haşlama suyu dökülerek soğuk sudan geçirilir.
Patlıcanlar kireç suyuna atılır. Üzerine bir ağırlık konarak suya tamamen gömülmesi sağlanır. Patlıcanlar kireçli suda 2 saat bekletilir.
Bir tencereye 4 su bardağı şeker ve 3 su bardağı su alınarak kaynatılır. Şerbet biraz kalınlaşınca yarım limonun suyu eklenir.
2 saat kireç suyunda kalan patlıcanlar iyice yıkanır, fazla suyu sıkılarak kaynayan şerbete atılır. Takribi 1 saat daha beraber kaynatılır.
Kavanozlara doldurularak saklanır.
|
Patlıcan Reçeli |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153549
Gönderme Tarihi: 16.Ekm.2020
423 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram küçük boy körpe patlıcan
1 çay kaşığı limon tuzu
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
Yarım kabuk tarçın
2 tane karanfil
300 gram sönmemiş kireç
Kireç için 3 litre su
İlk olarak kireç kaymağını hazırlayalım; sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyarak üzerine su ekleyelim.
Kavanozun üzerini yarı açık bırakalım.
Patlıcanları soyalım ve tercihen doğramadan kullanalım.
Kirecin kaymağını yani üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmamaya dikkat ederek alalım ve patlıcanları içine koyalım.
Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir ağırlık koyabiliriz.
Kireç suyunun içerisinde patlıcanları en az 15-16 saat bekletelim ki patlıcanlar istediğimiz sertliğe ulaşsın.
Süre dolduğunda patlıcanları kireç suyundan çıkarın ve 3-4 kez yıkayın, ardından tekrar suya koyun ve bu suda da 1 saat kadar bekletin.
Bu arada tencereye su ve şekeri alarak kaynatmaya bırakın.
5-10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanları beklediği sudan çıkararak tekrar yıkayın ve ılımaya başlayın şurubun içerisine koyun.
Tekrar ocağa alın ve kaynamaya başladığında altını kısın.
Mümkünse patlıcanların üzerine yine ağır bir şey koyarak patlıcanların şurubun içinde kalmasını sağlayın.
Bu şekilde 2-3 saat pişmesi gerekiyor.
Patlıcanlar piştikten sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.
Tarçın ve karanfil ekleyerek hafifçe karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika kadar tarçın ve karanfili içinde bekletin ve ardından çıkarın.
Kıvamını almaya başladığında limon suyun tuzunu atın ve 3-5 dakika daha kaynatarak ocaktan indirin.
Sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin.
Soğuyana dek bu şekilde bekletin, ardından serin bir yerde bekletin.
|
Patlıcan Reçeli |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159589
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2021
952 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı margarin
6-7 küçük patlıcan
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
8-10 tane karanfil
1 tatlı kaşığı limon suyu
Patlıcan bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırılır. Ertesi gün kireçli sudan alınır. Birkaç yerinden delinerek yağ konmuş suda kaynatılır. Tam pişmeden alınır. Sonra süzgece konularak biraz soğutulur. Soğutulan patlıcanlar ele alınarak hafifçe sıkılır ve siyah suyu çıkarılır. Diğer tarafta şekerle su kaynatılır. Sıkılan patlıcanlar şekerli suya atılır. Limon suyu sıkılıp bir süre kaynatılır. Patlıcanlar şeffaflaşınca tırnak üzerine bir damla şurup dökülür, akmazsa ateşten alınır. Sıcak sıcak kavanozlara doldurulur.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 08.06.2021
|
|
