Patlıcan Reçeli
1 kilogram küçük boy körpe patlıcan
1 çay kaşığı limon tuzu
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
Yarım kabuk tarçın
2 tane karanfil
300 gram sönmemiş kireç
Kireç için 3 litre su
İlk olarak kireç kaymağını hazırlayalım; sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyarak üzerine su ekleyelim.
Kavanozun üzerini yarı açık bırakalım.
Patlıcanları soyalım ve tercihen doğramadan kullanalım.
Kirecin kaymağını yani üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmamaya dikkat ederek alalım ve patlıcanları içine koyalım.
Patlıcanların suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir ağırlık koyabiliriz.
Kireç suyunun içerisinde patlıcanları en az 15-16 saat bekletelim ki patlıcanlar istediğimiz sertliğe ulaşsın.
Süre dolduğunda patlıcanları kireç suyundan çıkarın ve 3-4 kez yıkayın, ardından tekrar suya koyun ve bu suda da 1 saat kadar bekletin.
Bu arada tencereye su ve şekeri alarak kaynatmaya bırakın.
5-10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Patlıcanları beklediği sudan çıkararak tekrar yıkayın ve ılımaya başlayın şurubun içerisine koyun.
Tekrar ocağa alın ve kaynamaya başladığında altını kısın.
Mümkünse patlıcanların üzerine yine ağır bir şey koyarak patlıcanların şurubun içinde kalmasını sağlayın.
Bu şekilde 2-3 saat pişmesi gerekiyor.
Patlıcanlar piştikten sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın.
Tarçın ve karanfil ekleyerek hafifçe karıştırın.
Yaklaşık 10 dakika kadar tarçın ve karanfili içinde bekletin ve ardından çıkarın.
Kıvamını almaya başladığında limon suyun tuzunu atın ve 3-5 dakika daha kaynatarak ocaktan indirin.
Sıcakken kavanozlara doldurun ve ağzını sıkıca kapatarak ters çevirin.
Soğuyana dek bu şekilde bekletin, ardından serin bir yerde bekletin.
