|
|
|
Kirde |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc4961
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2006
2,517 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Kg Kuzu Eti
1 Kg Yufka
1.5 Çorba Kaşığı Tereyağı
5 Adet Biber
3 Adet Domates
Tuz
Karabiber
Kekik
Yufkaları dörde bölün. Sıcak fırında kurutun. Kuzu etini, üstünü örtecek kadar su koyup, haşlayın. Et suyunu çekince ince ince doğranmış biberleri ekleyin. Et tamamen piştikten sonra da kuşbaşı doğranmış domatesleri, tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Eti kemiklerinden sıyırıp, ince ince didin. Fırında kuruttuğunuz yufkaları eti haşladığınız su ile ıslatın. Bir tepsiyi yağlayın. İçine ilk önce et suyu ile ıslatılmış bir tabaka yufka koyun. Yufkanın üzerine ince bir tabaka yağ sürün.Etin bir kısmını yufkanın üzerine yayın. Üzerine ikinci bir tabaka yufkayı serip, yağlayın. Üzerine bir sıra daha et yayın. Öbür tabakaları da aynı şekilde hazırlayıp, bütün malzemeyi kullanın. En üste de yufka serin. Yufkanın üzerini yağlayıp, tepsinin üzerine bir tabak oturtun. Tepsiyi ateşe koyun. Arada bir kirdenin altını kontrol edin. Kızarınca, kapağın yardımıyle tepsiyi altüst edin. Gerekirse yanlardan tepsiye yağ ilave edin. Kirdeyi ateşten indirmeden önce üzerine çekeceği kadar et suyu dökün. Bir müddet daha tepsiyi ağzı kapalı olarak bekletin. Dinlenme süresi bittiğinde ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Kirde |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11541
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2007
2,175 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo kuzu eti
1 kilo yufka
Yeteri kadar tereyağı
Et suyu
Kuzu eti, üstünü örtecek kadar az bir suda, dağılıncaya kadar haşlanır. Et pişince kemiklerinden sıyrılır ve ince ince didilir. Beri yanda, fırında kurutulmuş olan yufkalar, etin suyuyla ıslatılır. Bir tepsi, yağa bulanır. İçine önce et suyuyla ıslatılmış bir tabaka yufka konur. Yufkanın üstüne, ince bir tabaka yağ sıvanır. Sonra etin bir bölümü, bu yufkanın üstüne yayılır. Onun üstüne et suyuyla ıslatılmış ikinci tabaka yufka yayılır ve yağlanır. Sonra üstüne bir bölüm daha et yayılır. Öbür tabakalar da aynı şekilde hazırlanarak, bütün malzeme kullanılır. En üste yufka getirilir. Bunun da üstü yağlandıktan sonra tepsinin üstüne bir kapak oturtulur ve kap, kıvılcım ateşinin üstüne konur. Vakit vakit altı kontrol edilecek kirdenin alt yüzü kızarınca, kapağın yardımıyle tepside altüst edilir: Gerekirse yan taraflarından tepsiye pek az yağ konur ve kirdenin bu yüzü de nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Kirde ateşten indirilmezden evvel üzerine, çekecek kadar et suyu dökülür ve bir müddet daha tepsinin ağzı kapatılarak bekletilir. Sonra kirde ateşten alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.
Not: Eski bir saray yemeği olan kirde, aslında evlerde açılan hamur yufkasıyle yapılır. Bu yufkalar, bugün Anadolu'nun birçok bölgelerinde lâvaş diye anılan ve ekmek yerine kullanılan kurutulmuş yufkalardır. Lâvaş yapmak külfetli olacağından, kirde, börek yufkasıyle de yapılabilir. Ancak bu iş için, yufkalar tepsi boyuna göre, yani dörde bölündükten sonra, sıcak fırına konulmalı ve orada iyice kurutulmalıdır.
|
Kirde |
 |
servis
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc132093
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2018
781 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet yufka
1 kg. kuzu eti
2 çorba kaşığı margarin
2 adet ince doğranmış yeşil biber
2 adet küp doğranmış domates
Tuz
Kekik
Karabiber
Yufkaları 4 parçaya kesin, fırında kestiğiniz yufkaları kurutun. Eti bol su ile bir tencerede haşlayın, eti soğuduktan sonra küçük küçük doğrayın, bir tepsiye kuruttuğunuz yufkalardan yayın.
Margarini eritin, haşladığınız etin suyundan 4 su bardağı alın, margarin ile karıştırın, tepsideki yufkanın üzerine bu sudan gezdirin.
Etin içine domates, yeşilbiber, tuz, karabiber, kekik koyun, karıştırın. Yarısını yufkanın üzerine yayın, tekrar yufka koyun.
Yağlı suyla ıslatın, kalan eti üzerine koyun, kalan yufka ile üzerini kapatın. Kalan yağlı suyu üzerine dökün, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10 dakika tutun ve sıcak servis yapın.
|
Kirde |
 |
pi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.11.2009
Mesajlar: 39
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145028
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2019
574 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu eti
1 adet soğan
1 adet domates
Salça
Sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Krep
Yoğurt
Öncelikle sebzeleri ince ince kıyın. Daha sonra kızgın yağda kavurun ve kuşbaşı doğranmış et ekleyerek pişirin.
Hazırladığınız kreplerin üzerine etli harçtan ekleyip bir kat krep bir kat harç olacak şekilde üst üste dizin. Yoğurtlu sos gezdirerek servise hazır hale getirin.
|
|
Kirde Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
