Kilis Öcce Tavası
Nihan Aras
Öcce yuvarlak formda olmalıdır.
Bunun için geçmişte, şimdilerde pek kullanılmayan, daha çok yumurta pişirmek için olduğu kabul edilen, tabanında çok sayıda çukur bulunan küçük tavalar kullanılmaktaydı.
Bu çukurlara zeytinyağı dökülür, öcceler yağın üzerine kaşıkla bırakılır ve doğal olarak çukurun şeklini alırdı.
Temiz bir kaşıkla öcceye bastırılırdı kı, zeytinyağına gömülsün ve iyice kızarsın.
Kızaran yüz çevrilir, diğer tarafta, bu kez hafifçe bastırılarak kızartılırdı.
Öcce düz bir tavaya döküldüğünde yayılacağından ve ince bir tabaka haline gelip kızarmadan yanacağı için yuvarlak ve biraz şişkin bir form verilmektedir.
Şimdilerde bu tava kullanılmadığından occeler kaşıkla yağa bırakılırken şekil veriliyor.
Oysa Hüseyinoğlu köyü kadınları bu şekillendirmeyi yağa atmadan önce yapıyor.
Tüm malzemeler yoğrulduktan sonra parçalar alınıp ortası ıslatılmış avuç içinde yuvarlak şekil veriliyor.
Köyde kullanılan öcce malzemeleri ise yine soğan, sarımsak, maydanoz, yumurta, un, kırmızı ve karabiber, kekik ya da zahter ile isteğe bağlı olarak nane. Kekik ve nane de arzuya göre taze ya da kuru olabiliyor. Ama öcce her iki yerde de salata ile yeniyor.
