Kestirme (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg et (
dana eti)
Biraz
nohut
Tuz
Kara
biber
Üzeri için:
Kırmızı toz
biber
Tereyağı
Sosu için:
1 adet
yumurta sarısı
1
limon suyu
2 kaşık tepeleme un
3 su bardağı et suyu
Derin bir tencerede orta ateşte et haşlanır.
Akşamdan ıslatılmış
nohut da küçük bir kapta haşlanır.
Haşlanmış olan
nohut ve etler orta büyüklükte fırın tepsisi içine alınır. Baharatlar üzerlerini kaplayacak şekilde serpilir.
Orta derinlikte bir tencereye haşlanmış et suyu alınır. Küçük bir kâsede
yumurtanın sarısı ve
limon suyu çırpılır. İçine un ilave edilir. Homojen bir kıvam
kazanan değin çırpılır.
Isınmış olan et suyuna ilave edilerek un çorbası kıvamında pişirilir. Yemek adını buradan almaktadır.
Fırın tepsisinde bekleyen haşlanmış et ve
nohut üzerine sosu eklenerek 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana değin pişirilir.
Tavada kızdırılan tereyağı ve üzerine eklenen kırmızı toz
biberle birlikte sıcak olarak servis edilir.