Çoban Kavurma (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kuşbaşı et
2 adet
soğan
2 adet
domates
100 gr kuyruk yağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı tuz
1 fincan
yoğurt
1 fincan su
1 kaç dal maydanoz
Tencereye alınan kuşbaşı doğranmış etler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan etler derin bir tava içerisine alınarak kuyruk yağı ile çevrilir.
Kabuğu alınan
soğanlar küçük küçük, fare dişi şeklinde doğranır. Tava içerine alınarak etler birkaç kez daha çevrilerek kavurmaya devam edilir.
Üzerine küp şeklinde kesilmiş olan
domatesler ilave edilerek kavrulur. Domateslerin söndüğü kıvama gelince önce kara
biber, kırmızı toz
biber ve tuz eklenerek, su ilave edilir.
Suyu çeken kavurma servis tabağına alınır, üzerine
yoğurt eklenir. Doğranmış maydanoz yaprakları üzerine serpiştirilir. Maydanoz yemeğin lezzetini arttıracaktır.
Not: Kuyruk yağı yerine sade yağ kullanılabilir. Kavurma mutfağımızda bir saklama türüdür. Aydın’da
domates ve
yoğurt ilavesi ile ortaya çıkançoban kavurma hem çok lezzetli hem de besleyicidir.