|
|
|
Kesmik Baklavası (Yalvaç Isparta) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178707
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2024
55 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 fincan sirke
2 yumurta
1 fiske tuz
Un
5 litre süt
2 su bardağı yoğurt suyu
1 kaşık un
1 çay bardağı toz şeker
2.5 kilo toz şeker
2 litre su
1 limon
Süt, geniş bir tencerenin içine süzgeçle süzülerek ateşe konur. Süt kabarınca yoğurt suyuyla ayran kıvamına getirilen un katılarak bir kere karıştırılır.
Yaklaşık beş dakika daha kaynadıktan sonra kesilen süt ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Süzgeç içerisine temiz tül parçası konur ve soğuyan kesmik dökülerek suyu süzdürülür.
Oluşan kesmiğin içine bir çay bardağı kadar toz şeker karıştırılır.
Yapılacak baklavanın ortasına koymak için, avuç içinde küçük kurabiye şeklinde yapılarak bir tepsiye dizilir.
Şerbeti için ise şekerin üstüne, su eklenir kaynamaya yakın limon suyu da eklenerek bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Süt, yağ, sirke, yumurta ve tuz çırpılır, içerisine aldığı kadar un ile yoğrulur.
Yufkanın iyi açılması için hamur akşamdan hazırlanır. Hamurdan on dört adet beze hazırlanır. Yedi adet beze tek tek unla yufka halinde incecik açılır.
Açılan yufkalar ağızda dağılmaması için oklava üzerinde biraz buruşturularak yağlanmış baklava sinisine döşenir.
Üzerine kesmik yerleştirilir, üstüne yedi kat daha serilerek kare şeklinde dilimlenir.
Üzerine kepçeyle yağ dökülerek, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Baklava soğuyunca üzerine ılık şurubu eklenir.
Not: Kesmik baklavası, bayramlarda ve nişanda oğlan evine ağız tadı olması için boğ içerisinde gönderilir.
|
Kesmik Baklavası (Yalvaç Isparta) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86853
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2013
3,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.yalvac.bel.tr
1 paket (250 gr) margarin
3 adet yumurta
1 ,5 su bardağı süt
1/2 limon suyu
1 fiske tuz
Nişasta
Un
1 çay kaşığı kabartma tozu
5-6 yemek kaşığı kaymak yağı
Kesmik için:
5 kg süt
2 yemek kaşığı yoğurt suyu
1 yemek kaşığı limon suyu
Şerbet için:
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su l limon suyu
Süt, yağ, yumurta, limon suyu, tuz iyice karıştırılır.
Kabartma tozu, elenmiş un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır.
25 adet beze yapılır.
Bezeler oklava ile nişasta yardımıyla ince yufka şeklinde açılır.
Yağlanmış tepsiye 13 yufka üst üste yerleştirilir.
Üzerine aynı hizada olacak şekilde, ceviz büyüklüğünde kesmik topları yerleştirilir.
Diğer 12 beze de açılarak üzerine yerleştirilir.
Kesmik toplarını bozmadan kareler şeklinde kesilir (Kesmik toplarının aynı hizada yerleştirilmesine dikkat edildiği için, üzerine yerleştirilen yufkalardan sonra kesme işlemine geçildiğinde, kesilecek hatlar son derece belirgin bir şekilde görülebilir).
Kızdırılmış kaymak yağı dökülür.
Fırında pembe renkte pişirilir.
Soğuyunca üzerine 3 bardak su ve limon suyu ile kaynamış 4 bardak şekerden hazırlanmış ılık şerbet dökülür.
Üzerine kaymak konularak servis yapılır.
Not: Bu yöntemle hazırlanan baklavada kesmik yerine taze peynir de kullanılmaktadır. Taze peynir kullanıldığı durumlarda baklava "taze peynir baklavası" adı ile anılmaktadır.
|
|
Kesmik Baklavası (Yalvaç Isparta) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
