Kesmik Baklavası (Yalvaç Isparta)
2 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 fincan sirke
2 yumurta
1 fiske tuz
Un
5 litre süt
2 su bardağı yoğurt suyu
1 kaşık un
1 çay bardağı toz şeker
2.5 kilo toz şeker
2 litre su
1 limon
Süt, geniş bir tencerenin içine süzgeçle süzülerek ateşe konur. Süt kabarınca yoğurt suyuyla ayran kıvamına getirilen un katılarak bir kere karıştırılır.
Yaklaşık beş dakika daha kaynadıktan sonra kesilen süt ateşten alınır, soğumaya bırakılır. Süzgeç içerisine temiz tül parçası konur ve soğuyan kesmik dökülerek suyu süzdürülür.
Oluşan kesmiğin içine bir çay bardağı kadar toz şeker karıştırılır.
Yapılacak baklavanın ortasına koymak için, avuç içinde küçük kurabiye şeklinde yapılarak bir tepsiye dizilir.
Şerbeti için ise şekerin üstüne, su eklenir kaynamaya yakın limon suyu da eklenerek bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Süt, yağ, sirke, yumurta ve tuz çırpılır, içerisine aldığı kadar un ile yoğrulur.
Yufkanın iyi açılması için hamur akşamdan hazırlanır. Hamurdan on dört adet beze hazırlanır. Yedi adet beze tek tek unla yufka halinde incecik açılır.
Açılan yufkalar ağızda dağılmaması için oklava üzerinde biraz buruşturularak yağlanmış baklava sinisine döşenir.
Üzerine kesmik yerleştirilir, üstüne yedi kat daha serilerek kare şeklinde dilimlenir.
Üzerine kepçeyle yağ dökülerek, önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Baklava soğuyunca üzerine ılık şurubu eklenir.
Not: Kesmik baklavası, bayramlarda ve nişanda oğlan evine ağız tadı olması için boğ içerisinde gönderilir.
