Keşkek (Samsun)
Turan Kanber
2 su bardağı aşurelik buğday
4 adet
tavuk pirzola
4 bardak su
1
yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı toz kırmızı
biber
Buğdaylar bol suda güzelce yıkanır.
Yıkanmış buğdaylar, düdüklü tencereye konur, üstünü kapayacak kadar su ilave edilir. Kapağı örtülmeden kaynatılır.
Kaynamaya başlayınca altı kapatılır ve kapağı örtülüp yarım saat bekletilir. Böylece buğdaylar şişip büyüyecektir.
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağı açılır, yıkanan
tavuklar buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirilir.
Tuzu, kara
biberi ve suyu ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılıp 40 dakika kadar pişirilir.
Pişirdikten sonra kapağı açılır ve
tavuklar kemiklerinden ayrılır.
Bir el blendırı yardımıyla buğdaylar ve
tavuklar güzelce çekilir. Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterilir.
Tereyağı, toz kırmızı
biberle birlikte kızdırılır ve sıcak keşkeğin üstünde gezdirilir.
Pul
biberle süslenerek servis edilebilir.