Keşkek (Çorum)
Emel Denizel
300 gr dövme buğday
750 gr
koyun eti (kemikli)
100 gr
nohut
5 bardak su
60 gr tereyağı
Kara
biber
Tuz
Kırmızı toz
biber
Nohut ve buğdaylar bir gece önceden ıslatılır.
Ertesi gün önce etler haşlanır. Ardından kemikleri ayıklanır ve bir çatal yardımıyla tiftiklenir.
Nohut ve buğdaylar süzülür. Genişçe bir tencerede et ve et suyuyla birleştirilir.
Tuz, kara
biber ve tereyağı da ilave edilip buğdaylar lapa gibi olana kadar 1 saatten biraz daha fazla pişirilir.
Buğdaylar pişince keşkek tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır.
Keşkek piştikten sonra ta
baklara alınarak üzerine tereyağıyla kavrulan tuz ve kırmızı
biber karışımı dökülür. Bu hem görüntü olarak daha renkli bir keşkek sunar hem de tat katar.
Keşkek servis edilirken arzu edilirse haşlanmış
nohutla da süslenebilir.
Not: Yavuz Sultan Selim’in 1514 yılında düzenlediği İran Seferi dönüşünde yol üzerinde bulunan köylerden birindeki yaşlı kadının padişah için elindeki malzemelerle
yemek yapmasıyla başlar keşkeğin hikâyesi ve bugüne kadar gelir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen8/keskek-corum-178085.jpg)