|
|
|
Keşkek (Kilis) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38514
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2009
4,376 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kilis Valiliği
5 su bardağı aşure buğdayı (döğme)
1/2 komposto tabağı nohut
1/2 kg. yağlı parça koyun eti
1/2 çay bardağı zeytinyağı veya iki çorba kaşığı sadeyağ
1 baş soğan
kırmızı biber, karabiber, kimyon ve tuz.
Bir gün önceden nohut ve aşure buğdayı ıslatılır. Et yıkanır, kaynamaya başlarken su üzerindeki köpükler alınır. Nohut ve tuz eklenir. Etle beraber nohut pişer. Bu aşamada aşure buğdayı, halka biçiminde doğranmış soğan, kırmızı biber katılır. Kanştırmada ise kaşık dibe kadar daldırılmaz. Ocaktan alınırken de kimyon, karabiber eklenir. Karıştırma işlemi bittikten sonra keşkeğin dinlenmesi için tencerenin ağzı kapatılır. Daha sonra küçük parçalara ayrılmış olan etler yağda kızartılarak keşkeğe eklenir.
|
Keşkek (Kilis) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc108717
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2024
1,355 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mehmet Şahiner
Kuzu budu, inciği haşlanır.
Suyuna hır gece önceden ıslatılmış dövme, kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası eklenir.
Ortalama 5 ölçek suya 1 ölçek dövme. Pilav gibi pişirilir.
İnce çekilmiş kuyruk yağı kara ve pul kırmızıbiber, kimyon ile kızdırılır.
Kıkırdaklı olarak pilava dökülür, karıştırılır.
Etler parçalanır, keşkeğin üzerine döşenir.
Not: Kış yemeği olmakla birlikte çok tok tuttuğu için özellikle ramazanın ilk günü için yapılır. Dövme aşı: Polait bey'e bağlı Karapınar köyünde keşkeğe verilen ısınıdır, kelle etiyle yapılır. Kelle ağzından ikiye bölünerek haşlanır ve içindeki tüm etler çıkarılır. Pişen dövmeye katılır ve karıştırılır. Suyu eklenip birkaç taşım birlikte pişirilir. Hafifçe suludur.
|
|
Keşkek (Kilis) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
