Keşkek (Kilis)
Kilis Valiliği
5 su bardağı aşure buğdayı (döğme)
1/2 komposto tabağı
nohut
1/2 kg. yağlı parça
koyun eti
1/2 çay bardağı
zeytinyağı veya iki çorba kaşığı sadeyağ
1 baş
soğan
kırmızı
biber, kara
biber, kimyon ve tuz.
Bir gün önceden
nohut ve aşure buğdayı ıslatılır. Et yıkanır, kaynamaya başlarken su üzerindeki köpükler alınır. Nohut ve tuz eklenir. Etle beraber
nohut pişer. Bu aşamada aşure buğdayı, halka biçiminde doğranmış
soğan, kırmızı
biber katılır. Kanştırmada ise kaşık dibe kadar daldırılmaz. Ocaktan alınırken de kimyon, kara
biber eklenir. Karıştırma işlemi bittikten sonra keşkeğin dinlenmesi için tencerenin ağzı kapatılır. Daha sonra küçük parçalara ayrılmış olan etler yağda kızartılarak keşkeğe eklenir.