Kısa URL: https://ml.md/lc34078
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2009
4,794 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 su bardağı aşlık veya pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı çekilmiş dövme biber
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
7-8 adet arpacık soğanı
2 adet kırmızı baş (kuru kırmızı) biber
Soğanlar zeytinyağında hafif kavrulur. Üzerine çekilmiş dövme biber, kimyon ve bulgur ölçüsüne göre su ayarlanarak dökülür. Su bir taşım kaynayınca bulgur içine atılır. Bulgur suyu çektikten sonra, suda ıslatılan ve sonra dörde bölünen kırmızı baş biber içine atılır. Hafif pişirilir ve altı kapatılır. Sıcak servis yapılır.
Aşurelik Buğday 1 Su bardağı
Kapya Kırmızı Biber 1 Adet
Yeşil Köy Biberi 3 Adet
Kuru Soğan Yarım
Domates Salçası 1,5 Yemek kaşığı (Ev yapımı)
Biber Salçası 1 Yemek Kaşığı (Ev yapımı)
Kimyon 2 Çay Kaşığı
Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Tuz
Karabiber 1 Çay Kaşığı
Nohut Yarım Çay Bardağı
Pul Biber 2 Çay kaşığı
Buğday ve nohut akşamdan ıslanır ve haşlanır. Kırmızı kapya ve köy biberi zar kalınlığında doğranır. Derin bir tavada soğan ve biberler sotelenir. Domates ve biber salçası eklenir bir süre daha sotelenir. Baharatlar eklenir üzerine buğday ve nohut eklenir. Salça ile özleşene kadar karıştırılır. Az su ilavesi ile kısık ateşte dinlenmeye bırakılır. Sulu bir pilav olduğu için nemli olması gerekli.
Not: Buğday kısık ateşte ve üzeri kapalı bir kapta daha güzel haşlanır. Arada kontrol edip su takviyesi gerekebilir.
