Kemmünlü Biberli Aş (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1.5 su bardağı aşlık veya pilavlık bulgur
1 yemek kaşığı çekilmiş dövme biber
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
7-8 adet arpacık soğanı
2 adet kırmızı baş (kuru kırmızı) biber
Soğanlar zeytinyağında hafif kavrulur. Üzerine çekilmiş dövme biber, kimyon ve bulgur ölçüsüne göre su ayarlanarak dökülür. Su bir taşım kaynayınca bulgur içine atılır. Bulgur suyu çektikten sonra, suda ıslatılan ve sonra dörde bölünen kırmızı baş biber içine atılır. Hafif pişirilir ve altı kapatılır. Sıcak servis yapılır.
