Kemeli Kavurma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız parça
kuzu eti - 200 gr.
Keme - 50 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Tuz - 2 gr.
Kemeler yumuşamaları için bir müddet suda bekletilir. Yumuşayan kemelerin ucu bıçakla
kazındıktan sonra bol suyla yıkanır ve küp küp doğranır. Kuşbaşı et birtencerede haşlanır. Etler bir müddet haşlandıktan sonra temizlene kemeler eklenerek biraz daha haşlanır. Kemeler yumuşayıp suyunu çekince sadeyağ, tuz ve kara
biber ilave edilerek bir müddet kavrulduktan sonra ateşten alınıp,
pirinç pilavı eşliğinde servis edilir.