Kaburga Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuzu kaburgası kemikli - 350 gr.
Pirinç - 30 gr.
Kuzu
ciğeri - 30 gr.
Çam fıstığı-5 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Yoğurt - 10 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Haspir çiçeği - 2 gr.
Pirinç - 70 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Baharat - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
iyice yıkanan kaburga tuz ve kara
biber ile ovularak bekletilir. Kemikle etin arası bir bıçak yardımıyla birbirinden ayrılır. Yoğurtla
salça karıştırılıp kaburganın üzerine sürüldükten sonra derince bir tencereye konulan sadeyağda her tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır. Başka bir tencereye sadeyağ konulur. Çam
fıstıkları tencereye atılıp pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra ateşten alınır. Ayrı birtencerede kızdırılan yağda küp küp doğranmış
ciğerler hafifçe kavrulur. Birsu bardağı
pirinçyine farklı birtencerede sadeyağla kavrulduktan sonra, tuz, tarçın, kara
biber, kuş
üzümüvesu ilave edilerekyarım pişirilir. Çam
fıstıkları eklendikten sonra tencere ateşten alınır. Pilav kısa bir süre dinlendirildikten sonra kızartılmış kaburganın içerisine doldurulur ve iğne iplikle kaburga dikilir. Kaburganın kavrulduğu tencere içerisinde kalan yağa
salça eklenip kavrulduktan sonra, doldurulmuş kaburga tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadarsu ve tuz ilave edilerek iyice pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna haspir atılarak kaynatılır. Ayrı bir tencerede ısıtılan sadeyağa
pirinç dökülerek kavrulduktan sonra tuz ve baharat ilave edilen haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp pişirilir. Suyu çekince ateşten alınır, dinlendirildikten sonra servis tabağına alınır. Pişen kaburganın dikişleri açılarak pilavın üzerine konulur. Bir davet yemeği olan kaburga dolması
zeytin bostanasıyla servis edilir.