Kaburga Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuzu kaburgası kemikli - 350 gr.
Pirinç - 30 gr.
Kuzu ciğeri - 30 gr.
Çam fıstığı-5 gr.
Karabiber - 2 gr.
Yoğurt - 10 gr.
Domates salçası - 10 gr.
Haspir çiçeği - 2 gr.
Pirinç - 70 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Baharat - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
iyice yıkanan kaburga tuz ve karabiber ile ovularak bekletilir. Kemikle etin arası bir bıçak yardımıyla birbirinden ayrılır. Yoğurtla salça karıştırılıp kaburganın üzerine sürüldükten sonra derince bir tencereye konulan sadeyağda her tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır. Başka bir tencereye sadeyağ konulur. Çam fıstıkları tencereye atılıp pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra ateşten alınır. Ayrı birtencerede kızdırılan yağda küp küp doğranmış ciğerler hafifçe kavrulur. Birsu bardağı pirinçyine farklı birtencerede sadeyağla kavrulduktan sonra, tuz, tarçın, karabiber, kuşüzümüvesu ilave edilerekyarım pişirilir. Çam fıstıkları eklendikten sonra tencere ateşten alınır. Pilav kısa bir süre dinlendirildikten sonra kızartılmış kaburganın içerisine doldurulur ve iğne iplikle kaburga dikilir. Kaburganın kavrulduğu tencere içerisinde kalan yağa salça eklenip kavrulduktan sonra, doldurulmuş kaburga tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadarsu ve tuz ilave edilerek iyice pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna haspir atılarak kaynatılır. Ayrı bir tencerede ısıtılan sadeyağa pirinç dökülerek kavrulduktan sonra tuz ve baharat ilave edilen haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp pişirilir. Suyu çekince ateşten alınır, dinlendirildikten sonra servis tabağına alınır. Pişen kaburganın dikişleri açılarak pilavın üzerine konulur. Bir davet yemeği olan kaburga dolması zeytin bostanasıyla servis edilir.
