Keledoş (Van)
Simanperi Kuşçu
250 gr kuşbaşı et (
dana veya
kuzu eti)
1 su bardağı buğday
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 su bardağı yeşil
mercimek
2 avuç
pazı otu (heliz otu veya ak pancar)
2 su bardağı çökelek (
yoğurt kıvamında olanı)
1 orta boy
soğan
3
yemek kaşığı tereyağı
3 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Yeşil
mercimek ile buğday bir tencerede haşlanır.
Diğer yanda
soğan, tereyağı ile kavrulur. Kırmızı et de eklenerek kavrulmaya devam edilir, 10 dakika çevrilir.
Yeşil
mercimek, buğday,
nohut ve ince doğranmış
pazı otu ile tuz ve kara
biber eklenir, üzerini kapatacak kadar su ilave edilir, 40 dakika düdüklü tencerede pişirilir.
Piştikten sonra ocaktan alınır, içine çökelek ve
sarımsak eklenir, iyice karıştırılır.
Yemeğin üzerine yağda kızdırılmış pul
biber gezdirilir, servis edilir.
Not: Van’da kışlar uzun sürdüğü için herkesin bir kileri vardır. Kışlık erzaklar sonbahardan alınıp kilerlere doldurulur. Van’ın bir köyünde Adnan adında biri yaşarmış. Adnan evliymiş. Adnan’ın eşi, kocasına Edoş diye hitap edermiş; kışın son zamanlarında bir gün
yemek yapmak için kilere gitmiş, bakmış ki erzak çok az;
mercimek ve
nohut bir avuç, buğday iki avuç ve kavurma az. Kocası kızmasın diye yazdan dağlardan toplayıp kuruttuğu otlarla birlikte elde ne varsa tencereye atmış. Bakmış yemeğin rengi de yeşillenmiş, yazdan kuruttuğu süzme
yoğurttan da içine atmış, yemeğin rengi düzelmiş ve kocasına sunmuş. Kocası bu ne diye sorduğunda ise o da seni sevdiğimden sana keledoş yaptım demiş.
