KEKLİK FLAMBE (FRANSA)
PERDREU FLAMBE
2 kişi için MALZEME
2 adet
keklik temizlenmiş
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/2 çay kaşığı kırmızı yaprak
biber
1.5 tatlı kaşığı un, bir tatlı kaşığı tereyağı ile karıştırılmış
1 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı
krema
1 su bardağı kaynar
süt
YAPILIŞI :
Keklikleri tuzlayıp
biberleyiniz,
kekliklerin girebileceği küçük bir tencereye
keklikleri koyup üzerine rafine yağını dökünüz
Ortadan hızlı fırında zaman zaman içindeki yağdan alarak üzerine dökerek altı dakika bir yanını altı yedi dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız.
Keklikleri tencereden çıkarıp muhafaza ediniz.
Tenceresindeki yağı döküp yarım tatlı kaşığı tereyağını ve
soğanı ve yaprak
biberi koyarak orta ateşte bir dakika sote yapıp unla karışmış tereyağını ve
sütü ilâve ediniz.
Karıştırarak üç dört dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz.
Misafirlerin önünde
kekliklerin but ve göğüslerini dörde ayırınız.
Bir flambe ocağını yakıp flambe tavasını ateşe
koyunuz.
Tereyağını ilâve edip kızdırıp
keklikleri ilâve ediniz.
Bir iki dakika alt üst çevirip
kremayı ve hazırladığınız sosu ilâve edip bir iki dakika sallıyarak kaynatıp servis ediniz.