ALEVLİ ÇULLUK (FRANSA)
BECASSE FLAMBE
2 kişi için MALZEME :
2 adet
çulluk temizlenmiş fakat içi çıkmamış
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/2 çay kaşığı kırmızı yaprak
biber
1 tatlı kaşığı un, bir tatlı kaşığı tereyağı ile karıştırılmış
1,5 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı
krema
1 su bardağı kaynar
süt
YAPILIŞI :
Çullukları tuzlayıp
biberleyiniz,
çullukların girebileceği küçük bir tencereye
çullukları koyup üzerine rafine yağını dökünüz
Ortadan hızlı fırında zaman zaman içindeki yağdan alarak üzerine dökerek altı dakika bir yanını, altı dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız.
Çullukları tencereden çıkarıp muhafaza ediniz. Tenceresindeki yağı döküp yarım tatlı kaşığı tereyağı ve
soğanı ve yaprak
biberi koyarak orta ateşte bir dakika sote yapıp unla karışmış tereyağını ve
sütü ilâve ediniz
Karıştırarak üç dört dakika kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz
Misafirin önünde
çullukların içini çıkarıp bir tahtada ince kıyınız
Çullukların but ve göğüslerini dörde ayırınız. Bir flambe ocağını yakıp flambe tavasını ateşe
koyunuz. Tereyağını ilâve edip kızdırıp
çullukları ilâve ediniz, bir iki dakika alt üst çevirip
kremayı ve hazırladığınız sosu ve kıydığınız barsakları ilâve edip bir iki dakika sallıyarak kaynatıp servis ediniz.