KEBAPLI GÜVEÇ TÜRLÜSÜ
2 adet orta boy soğan
250 gram taze fasulye
150 gram bamya
2 orta boy kabak
2 orta boy patlıcan
4 adet dolma biber
3 adet iri domates
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı et suyu (yoksa su)
Patlıcanları kızartmak için:
1/2 su bardağı yağ
1) Soğanları soyup ortadan yayınız. Fasulyelerin başlarını koparıp kılçıklarını temizleyiniz. Bamyaların başlarını külah biçimi kesiniz. Kabakları soyup 4'e bölerek çekirdeklerini çıkarınız.
2) Patlıcanların kabuklarını soyup 4'e bölerek ortalarından kesiniz. Biberlerin sapını çıkarıp 4.e bölünüz.
3) Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı gibi doğrayınız.
4) Bamyaları sirkeli suda 2 dakika kaynatıp süzdürünüz. Patlıcanı hafif tuzlayınız. Fasulye ve kabağı ayrı yıkayarak ayrı ayrı bir kenara koyunuz.
5) Bir güvecin dibine yağın 1 kaşığını koyup alta fasulyeleri, üste kabakları ve kabakların üstüne de bamyayı dizip güvecin kapağını kapatınız. Bırakacakları suyu çekip sararıncaya kadar 15-20 dakika pişiriniz.
6) Küçük bir tencereye kalan yağı koyup, kızdırdıktan sonra etleri ilâve edip pembe renk alıncaya kadar kızartınız.
7) Sonra yağ ile etleri tam türlünün ortasına yerleştiriniz. Kalan domatesleri, tuzu ve soğanları kaynar olarak et suyunu ilâve edip ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
8) Patlıcanları kızgın yağda 2 dakika kızartıp üzerine diziniz. Dolma biberleri de dizip kapağını kapatarak 30 dakika daha pişirip servis yapınız.
