1 adet bütün kaz
300 gr bulgur
600 gr kaz suyu
Yeteri kadar pide
Tuz
Temizlenen kazın deri ve bağırsak civarındaki yağları küçük küçük doğranarak bir kapta eritilir. Bütün olarak haşlanmış kazın suyundan iki kepçe su ve tuz konur. Yufkalar dilim dilim kesilerek yağlı suya batırılıp bir tepsiye dizilir. Kaz suyu ile pişen bulgur pilavı tepsiye dökülür. Üzerine eritilmiş kaz yağından gezdirilir. Kaz eti parçalara ayrılarak pilavın üzerine konur. Yağlanmış yufka ile yenilir.
Not: Samsun'un her ilçesinde yapılmakla birlikte daha çok iç bölgelerde yoğun olarak yenilmektedir.
Kısa URL: https://ml.md/lc162086
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2021
277 defa indirildi / yazdırıldı
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kaz eti 1 Kg.
Yufka
Tuz
Kaz eti tuzlu suda haşlanır. Pişince parçalara ayrılarak servis tabağına alınır. Suyu derince bir kaba konur. Bu suya yufka batırılarak ıslatılıp kaz eti ve pilav ile birlikte yenir.
Kısa URL: https://ml.md/lc172500
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2023
209 defa indirildi / yazdırıldı
1 bütün kaz
2 su bardağı bulgur
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Su
Tuz
Tiridi için:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Kaz eti suyu ve yağı
Bir bütün kaz tencereye alınır. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Pişince fırında kızartılır.
Pilavı için; soğan, tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavrulur. Bulgur ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Sıcak su ve tuz ilavesiyle pişirilir. Tiridi için un, su, tuz karıştırılarak hamur yapılır. Küçük bezeler merdane ile açılır. Teflon tavada veya sacda pişirilir. Üçgenler kesilir. Kazın haşlandığı yağlı suya batırılan tiritler tabağa alınır, bulgur pilavı ve kaz etiyle servis yapılır.
Kısa URL: https://ml.md/lc179155
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2024
61 defa indirildi / yazdırıldı
Kenan Pala
Bütün kaz 1 adet
Bulgur 300 gram
Kaz eti suyu 600 mililitre
Yufka Yeteri kadar
Tuz Yeteri kadar
Temizlenmiş bütün kaz özel olarak hazırlanan ocakta çengele asılarak pişirilir.
Bu şekilde pişirildiği takdirde kazın altına akan yağı toplamak için bir tepsi yerleştirilir.
Akan bu yağ tirid olarak adlandırılır. Tercihe göre haşlayarak da pişirilebilir. Haşlayarak pişirilecekse öncelikle bağırsak ve deri civarından alınan yağlar doğranarak uygun bir tavada eritilir.
Ardından haşlama işlemi gerçekleştirilir. Haşlama suyu kullanılarak bulgur pilavı yapılır.
Haşlanan kazın suyundan bir miktar alınarak eritilen yağa tuz ile birlikte eklenir.
Yufkalar dilimlenerek yağlı suya bandırılıp uygun bir tepsiye dizilir.
Kazın haşlama suyu ile pişirilen bulgur pilavı tepsinin içine dökülür.
Üstüne eritilmiş kaz yağı gezdirilir. Haşlanan kaz eti parçalanarak pilavın üstüne yerleştirilip servise hazırlanır.
Odun ateşinden hazırlanan ocakta çengele takılarak pişirildiğinde de sunum şekli aynıdır.
Not: Özellikle kış aylarında tüketilen kaz tiridi Samsun mutfak kültürünün en geleneksel tariflerinden biridir. Kazın lezzetli olması için kaz yetiştirenler kazların hareket ettiği alanı daraltma gibi bir takım özel teknikler kullanmaktadır. Kesimi yapılan kazların yolumu yağının muhafaza edilebilmesi için kuru yolum tekniği ile yapılır. Kaz iç kısımdaki yağlarının korunması için bir gün derin dondurucuda bekletilir. Gevrekleşmesi için ise kepekle sıvanıp yıkanır. Kazın pişirilmesi için boynundan asılabileceği bir demir bulunan özel ocaklar kullanılır. Pişen kazdan akan yağlar ocağın altındaki tepside birikir bu biriken yağa tirid adı verilir. Yemek de adını buradan almaktadır. Kaz tiridi yemeği, Samsun İç Bölge Belediyeler Birliği tarafından 27.12.2011 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
