Kaz Tiriti (Samsun)
https://karadeniz.gov.tr
Kaz
Bulgur
Yufka
Undur
Kaz Kesildikten sonra tüyleri iyice temizlenir. Karnı yarılarak iç organları ve iç yağları çıkarılır. Yüzülen
kazın eti yeterince su ve tuz konarak bir tencerede pişirilir. Pişen
kaz eti kemiklerinden alınarak küçük parçalara bölünür ve bir tepsiye konur. Tencerede pişen
kazın et suyu
bulgura konularak
bulgur pilavı hazırlanır. Kaz Tirit ekmeği, buğday ununun hamurundan açılır. Hamur, oklava veya merdane ile ince yufka haline getirilir. Sac üzerinde pişirilen yufkalar katlanarak, üçgen şekilde sekiz parçaya bölünür. Bu işler devam ederken
kazın iç ve dış yağları küçük parçalar halinde kesilerek bir tencere veya tavada eritilir. Bu yağın içerisindeki kıkırdaklar alınarak daha önce pişirilen
bulgur pilavına katılır ve pilava damak tadı vermesi sağlanır. Yufkalar eritilen
kaz yağı ile bir kaşık üzerine dizilerek yağlanır. Büyükçe tepsiye önce
bulgur pilavı; sonra üzerine bolca küçük parçalara ayrılmış
kaz etleri konur. Tepsinin kenarına tirit ekmekleri yerleştirilir.
Not: Tirit daha ziyade kış aylarının uzun gecelerinde bir araya toplanan erkeklerin sohbet toplantıları için hazırlanan bir
yemektir. Tirit sadece bir
yemek çeşidi değil, insanların sosyalleşmesine sebep olan olgulardan biridir. Birlik ve beraberliğin pekişmesini sağlamak amacıyla bazen köy odalarında, bazen köyün ileri gelenlerinin evlerinde tüm köylülerin katılımıyla geleneksel olarak yapılmaktadır. Bu nedenle tirit yemeği sevgiyi, muhabbeti, cömertliği, birlik ve beraberliği ifade etmektedir. Kırmızı et veya
tavuk etiyle de yapılabilen tirit, Samsun'un birçok ilçesinde
kaz etiyle yapılır. Tirit için yetiştirilen
kazlar, kış aylarında besiye alınırlar. Böylece daha yağlı ve lezzetli olurlar.