Karnıyarık
Patlıcan
3 çorba kaşığı tuz (suda bekletmek için)
1 su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 orta boy soğan
200 gram kıyma
300 gram konkase domates
Yarım bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Yarım çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
5 tane sivribiber
1 tane domates
1 su bardağı et suyu veya su
Patlıcanların saplarını üstlerinde iki santim kalacak şekilde kesin. Patlıcanların alt kısımlarından da 1'er cm kesin. Kabuklarını çizgi çizgi soyup, baş tarafından sonuna kadar derince yarın.
Bir cam fırın kabına yarıya kadar su koyun. Tuzu karıştırın. Patlıcanları tuzlu suya koyup en az 30 dakika bekleterek acı suyunu bırakmasını bekleyin ve daha sonra yıkayıp, kurulayın.
Bir tavada zeytinyağını kızdırın, patlıcanları bu tavaya koyup, her iki yanı da altın sarısı bir renk alıp iyice yumuşayıncaya kadar kızartın. Kızarmış patlıcanları tavadan alıp fazla yağlarını süzdürün. Fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın.
Karnıyarığın harcını hazırlamak için, tereyağını bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, sürekli karıştırarak sote edin. Kıymayı ilave edip suyunu bırakıp tekrar çekene kadar karıştırarak kavurun. Domatesi ekleyin suyunu çekene kadar pişirin ve tencereyi ateşten alın. Kıyılmış maydanoz, tuz ve biberi ilave edip karıştırın.
Kızarmış patlıcanları bir cam fırın tepsisine dizin. Ortalarındaki yarıklara hazırladığınız harcı doldurun. Domates dilimleri ve sivri biberleri harcı doldurduğunuz patlıcanların üzerine yerleştirip, süsleyin. Kaynatmış olduğunuz et suyunu ya da suyu ilave edin. Tepsiyi fırına yerleştirin ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
