|
|
|
Karnabahar |
 |
istoş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2015
Mesajlar: 30
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc130989
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2018
902 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Karnabahar, namıdiğer yeşil mantolu prenses sağlıklı lezzetlerin peşinde koşanların baş tacı.
Çoğumuzun önyargılarla tencereye atarken Ben senin için çok faydalıyım! çığlığını duymazdan geldiğimiz, çarşıda pazarda görünce yolumuzu çevirdiğimiz karnabahar bütün iyiliği ile kendisini sevmemizi diliyor. Mutfaktaki kıymetini her anlamda gözler önüne sermek için yemeklerimizin başrolünde yer alacağı günlerin de hayalini kuruyor adeta.
Şimdi tam zamanıyken karnabahardan çorbalar, turşular, nefis zeytinyağlılar, mezeler yapmak mutfağımıza sağlık getirir.
Yeşil mantolu prenses karnabahar, şimdilerde en sevinçli zamanlarını yaşıyor büyük ihtimalle. Malum; kendisi şu sıralar sağlıklı mutfakların, vejetaryen menülerin gözbebeği. Sebze ağırlıklı beslenme listelerinde zirveye doğru hızla yükseliyor ve hatta beyaz unun, pizzaların yerini almış durumda. Onu biftekle eşdeğer görenlerin mutfağında karnabahar şaşırtıcı bir lezzet performansı ortaya koyuyor.
Biz onu sadece beyaz kıyafetiyle tanıyoruz ama aslında onun turuncu, yeşil ve mor kıyafetleri de muhteşem. Evet, nihayet farklı renkleri de pazarlarda sahneye çıkabiliyor artık. Zannedilenin aksine karnabaharın farklı renkleri yeni bir tür değil. Onların da kökeni neredeyse 16ncı yüzyıla dayanıyor. Dahası, rengi turuncuya dönen karnabahar, beyaz olanına göre daha fazla besin değeri içeriyor.
Onun hakkında çok yanıldığımız bir detay daha var. Üzerindeki kahverengi küçük noktalar, karnabaharın çürümeye başladığı anlamına gelmiyor. Bu, karnabaharın yetiştirildiği topraktaki bor eksikliğini gösteriyor fakat endişelenmeyin çünkü kahverengi lekeler karnabaharın besin değerlerini ya da tadını olumsuz etkilemiyor.
Lezzeti ve yararları bir yana kendisi aynı zamanda bir sanat eseri gibi gelmiyor mu size de? Paha biçilmez natürmort tablolara büyüleyici bir model olmaz mı o?
Sanatsal anlamda kendisinin unutulmaz bir anısı var aslında. Dâhi ressam Salvador Dali bir gün beyaz bir Rolls Royce Phantom II'yi 500 kilogram karnabaharla dolduruyor ve bu arabayla Aralık 1955'te İspanya'dan Paris'e gidiyor. Daha sonra 2 bin kişilik bir dinleyici kitlesine yaptığı konuşmada "Her şey karnabaharda bitiyor." diyor. Karnabahara olan ilgisinin sebebini ise sebzenin logaritmik eğrisi olarak açıklıyor.
İnsanın en güçlü hafızası, koku hafızasıymış. Haklısınız, karnabaharın kokusu burnumuza hiç de hoş gelmiyor. Kaderi kötü koku nedeniyle talihsizliklerle dolu bir yaşam çizmiş ona. Sadece o değil, en yakın akrabaları lahana, Brüksel lahanası, karalahana ve brokolinin de durumu aynı. Oysa kaçınılmaz zannettiğimiz bu kötü koku, mutfağımızın kaderi olamaz. Bu kadar faydalı bir sebze, bu kadar kötü bir kokuyla cezalandırılmış olamaz. Peki, ne yaparsak karnabahar pişerken kötü kokmaz? Şaşırtıcı gelebilir ama evrendeki her şey gibi sebzelerin de mistik bir şifresi var.
Karnabaharın şifresi de tam olarak bu. Onu hep yaptığımız gibi yüksek ateşte değil de uzun süre kısık ateşte haşlıyoruz ve bu sayede sadece kötü kokusundan korunmakla kalmıyor, bizi koruyan bütün vitaminlerinin, minerallerinin, besin değerlerinin de en verimli hâle gelmesini sağlıyoruz.
Sağlık uzmanları, mevsimi geldiğinde haftada en az bir kez karnabahar tüketmemiz gerektiğini söylüyor. O hâlde şimdi ilk gittiğimiz yerde ya da evde bu yolculuğumuzu neden yeşil mantolu prensesle taçlandırmıyoruz.
|
Karnabahar |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc102127
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2014
1,526 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Karnabahar, sadece yapıldığı yemeklerin çeşitliliğiyle değil sahip olduğu faydalarla kış mevsiminin vazgeçilmez sebzesidir.
Fosfor, kalsiyum, protein ve C, B, E gibi vitaminler açısından çok zengin olan karnabahar; içerisindeki ferulik asit ile kansere karşı koruyucu özelliğe sahiptir.
Karnabahar, haşlama suyunun içilmesiyle idrar yollarınını da temizler.Karnabahar hastalıklar kadar cilt için de faydalıdır; ezilen karnabahara biraz zeytinyağı ekleyip karıştırın ve sonra cildinize sürüp biraz bekletin. Temizlediğinizde gözeneklerin açıldığını görebilirsiniz.
Turpgillerden olan karnabahar, Ege ve Akdenizde hemen hemen her mevsim bolca yetiştirilir ve salata olarak sıkça tüketilir.
Karnabaharın zeytinyağlı ve kıymalı yemeği, musakkası, mücveri, köftesi, yoğurtlusu, ögreteni, böreği, çorbası, kızartması, turşusu da çok lezzetlidir.
|
Karnabahar |
 |
asil
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2009
Mesajlar: 39
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34451
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2009
2,037 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ekim - nisan arası bulunan karnıbaharlann en makbulleri beyaz, sıkı ve ele ağır gelenleridir. Esmer, seyrek olanlar makbul sayılmazlar. Yüzer gramlarında 32 kalori vardır.
|
|
Karnabahar Tarifleri Diğer Konular
|
|
