Karalahana Sarması
Haşlanırken kullanmak için:
1/2 çay kaşığı kaya tuzu
Sarma için:
500 gram karalahana
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
3/4 su bardağı kırık
pirinç
1,5 adet kuru
soğan
125 gram kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
Sosu için:
1 su bardağı
yoğurt
1 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
15 gram tereyağı
Üzerine gezdirmek için:
1 çay bardağı
zeytinyağı
Bir tencerede kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya, yıkadığınız ve sap kısımlarını kestiğiniz lahanaları atın. Yaklaşık 3 dakika kadar kaynayan suyun içinde bekletip hemen çıkartın ve karalahanaları soğuk suyla yıkayın.
Bir kabın içinde; ince ince doğradığınız kuru
soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 2
yemek kaşığı
zeytinyağını, tuzu,
salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırın.
Soğuttuğunuz karalahana yapraklarının sert olan damar kısımlarını sivri uçlu bir bıçak yardımıyla çıkartın. Hazırladığınız kıymalı iç harçtan yaprakların içine
koyun ve tüm yaprakları bu şekilde sarın.
Dibine karalahana yaprakları serdiğiniz çelik bir tencereye, sardığınız kara lahanaları yerleştirin. Üstlerine 1 çay bardağı
zeytinyağınız gezdirin ve tencereye uygun bşr boyutta porselen bir tabakala üstlerini kapatın.
Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişirme süresinin sonunda bir çatalla kontrol edin ve yapraklar yumuşadıysa tencerenin altını kapatın.
Tereyağını bir tavada eritip
salçayı güzelce kavurun. Sarımsağı bir havanda dövün ve
yoğurtla karıştırın.
Sarmaları bir servis tabağına alın, üstlerine
sarımsaklı
yoğurt ve
salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
