Hünkar Beğendi
https://acunn.com
Eti için:
4 dolu
yemek kaşığı (100 ml) yağ
2 adet
soğan
1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış
kuzu but eti
2 diş
sarımsak
1 adet dolmalık
biber
2 adet
domates
1 tatlı kaşığı
domates salçası
3 tutam tuz
1 tutam kara
biber
3 bardak su
Beğendi için:
1 çay bardağı (100 ml) yağ
3
yemek kaşığı tepeleme un
1,5 kg bostan
patlıcanı
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
peyniri
1 tutam tuz
1 tutam rende muskat
2,5 bardak ılık
süt
İlk olarak
sarımsakları ince ince kıyın ve
biberleri irice kesin.
Ardından
soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.
Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
Önce
sarımsakları, sonra irice doğradığınız
biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
Domates
salçası, tuz, kara
biber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.
Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.
Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.
Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen
patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık
sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.
Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyarak bekletmeden servis yapın.
