Karalahana Sarması (Düzce)
https://www.kulturportali.gov.tr
2 bağ karalahana
½ kg
pirinç
3 adet kuru
soğan
1 bağ maydanoz
½ çay bardağı sıvı yağ
½ çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri miktar su
Karalahana yaprakları yıkanır, kaynar suda haşlanır ve süzülmeye bırakılır. Bir tavada ince doğranmış kuru
soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından
biber salçası ve
pirinç de eklenerek kavrulmaya devam edilir ve bir bardak kaynar su eklenerek çektirilir. İç harç çektirilirken kara
biber, pul
biber ve ince kıyılmış maydanoz eklenerek iyice harmanlanır ve soğumaya bırakılır.
Hazırlanan iç harçtan bir miktar alınarak yaprağın geniş kısmına konulur. Rulo şeklinde iki yanlardan kapatılarak sarılır, tencereye dizilir ve üzerine
zeytinyağı gezdirilir. Sarmaların açılmaması için üstü dolma tabağıyla kapatılır ve son olarak yeteri kadar su eklenerek pişirilir.