Etli Yaprak Sarması (Düzce)
https://www.kulturportali.gov.tr
½ kg kıyma
1 su bardağı
pirinç
3 adet kuru
soğan
½ çay bardağı sıvı yağ
2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 bağ maydanoz
½ kg
üzüm yaprağı
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeter miktar su
İlk olarak
üzüm yaprağı taze ise kaynar suda haşlanır,
salamura ise ılık suda tuzu gidinceye kadar bekletilir. Kıymanın içerisine ince doğranmış
soğan, tuz, pul
biber, kırmızı toz
biber, kara
biber, sıvı yağ, tereyağı, bir çay kaşığı
domates ve
biber salçası, kıyılmış maydanoz,
pirinç ve yarım çay bardağı ılık su ilave edilerek iç malzeme harmanlanarak hazır hale getirilir.
Daha sonra hazırlanan iç malzeme
üzüm yapraklarına yarım parmak uzunluğunda olacak şekilde ince ince sarılır ve bu şekilde tencereye dizilir. Ardından dolmaların üzerini hafif geçecek şekilde yarım tatlı kaşığı
domates salçası ile açılan ılık su tencereye ilave edilir. Üzerine bir
yemek tabağı ya da dolma taşı konarak tencerenin kapağı kapatılır.