KARACA
Küçük yapılı bir geyik çeşidi olan bu h
ayvanın avlanmasına yalnız ekim ayından aralığa kadar izin verilmiştir. Trakya ve Anadolu'da bulunur.
Karaca eti en makbul av etidir. Ormanların bu en güzel h
ayvanının erkeği ve küçüğü çok makbuldür.
Eğer karaca, 3-4 yaşının altında ise, butları,
böbrek yatakları ve sırtı yahnilerde kullanılmaz. Sebebi ise, etin nefasetidir. Bu saydığımız parçalar, fırın çevirmelerinde külbastı şekillerinde hemen pişip, servis yapılacak durumlarda kullanılırlar. 3-4 yaşından büyük ise yahnilerde doğrandıktan sonra 8 gün marinede bekletilirler. Butlar bütün olarak 3 ile 8 gün arası marinede bekletilir.