KAPLANMIŞ BEYİN
1 Koyun beyni
Ceviz büyüklüğünde yaş maya
2
limon
3 bardak un
3 Dal maydanoz
1 Bardak
zeytinyağı
2 Fincan su,
tuz, kara
biber
Temizlediğiniz
beyin haşlarken diğer yanda bir buçuk bardak unu bir tencereye koyarak ortasını çember biçiminde açın ve ortada mey
dana gelen boşluğa mayayla birlikte
yumurta sarılarnı
koyun. Mayayı iki kahve, fincanı ılık suyla ezdikten sonra buna yeniden koyacağınız suyla ezdikten sonra buna yeniden koyacağınız suyla
yoğurt kıvamında bir bulamaç elde edin. Öte yanda erittiğiniz iki
ceviz büyüklüğündeki yağı ılık Olarak bu bulamaca ilâve edin ve sonra da ılık bir yerde göz göz oluncaya kadar mayalamaya bırakın.
Bu süre içinde haşlamış olduğunuz
beyinleri kuşbaşı olarak doğrayın ve kara
biber serpip unlayarak, unlanmış bir tepsiye bunları dizin. Bulamacın mayalanması bittikten sonra
yumurta aklarını ayrı bir kabın içinde çırpın, akmayacak bir koyuluğa gelinceye kadar köpürtün ve bunu bulamaçla karıştırın.
Sonra
beyinleri bu bulamaca bulayarak kızgın
zeytinyağında kızartın ve kızaran
beyinleri kâğıtla kaplı bir kaba alın, sonra da servis tabağına alarak
limon dilimleri ve maydanoz dallarıyla servis yapın.