Beyinli Beykoz Kebabı (İstanbul)
1 Fincan un
6 Çorba kaşığı çiçek yağı
750 Gram
koyun eti
4 Patlıcan
2 Orta boy
soğan
2 Buçuk bardak su
1 Çorba kaşığı sade yağ
1 Koyun beyni
2 Orta boy
domates
1 Kaşık Tuz
Patlıcanları uzunlamasına dörder halinde doğradıktan sonra bunların üzerine tuz serperek yarım saat dinlendirin ve bu süre sonunda sıkıp yağda yalnız bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartın. Sonra da bir kepçeyle
patlıcanları tavadan süzdürerek çıkartıp bir tarafa bırakın.
Öte yandan etin kemiğini çıkararak altı parçaya bölün ve bunu da da kızgın yağda karartmadan kızartın: Sonra tavaya iki baş centilmiş
soğanla birlikte, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılarak ufak ufak doğranmış
domatesleri koyup bunları tavayı sallayarak üç dakika kadar pişirin. Sonra da içinde kebapları pişireceğiniz tencereye aktarma edin.
Tenceredeki
domatesli etlere sadeyağ, tuz ve ılık su koyarak iki saat kadar pişirin. Etler yumuşayınca tencereyi ateşten alın ve iyice süzerek etleri bir başka kaba
koyun bir tarafa bırakın. Etler ılınınca bunları teker teker teker alın ve üzerlerine kızarttığınız
patlıcan dilimlerini serin. Diğer bir dilimi de aksi yönden ete sarın. İkişer
patlıcan dilimine sarılmış bu etleri daha sonra ufak bir tepsiye düzgün olarak yerleştirin.
öte yanda zarı soyulmuş ve haşlanmış beyni altı eşit parçaya bölerek
patlıcan sarılı etlerin üzerine
koyun, bunların da üzerine
domates dilimleri oturtun ve tepsiye etlerin pişirildiği
salçayı dökerek, kapağını kapatıp yarım saat hafif ateşte pişirin.
ML® Piliç Beykoz için tıklayın
Fotoğraf "ahmet dayı" tarafından gönderildi. 31.12.2019
