Kapari
THY Skylife
GEBRE OTU, GERSE GİBİ İSİMLERLE ANILAN VE BATI MUTFAĞINDA KAPARİ ADIYLA YER EDİNEN KEBERE, YEMEKLERE, SALATALARA VE ÇEŞNİLERE LEZZET KATIYOR. FAYDALARI DA CABASI
İlk çağlardan bu yana her topluluk kendi imkânlarına göre baharat ve çeşni geliştirdi. Ülkemiz topraklarında doğan kebere de bu çeşnilerden biridir. Kökü 12 metreye kadar inen özelliğiyle kurak, fakir, kireçli ve tuzlu topraklarda yetişen kebere; hem gıda hem de ilaç ve boya sanayisinde kullanılır. Kebere, salamura yapılmadan tüketilmez. Baharatın ve hardalın olmadığı bölgelerde, insanların iştahlarını parlatmak için kullanıldığı keberenin ismi Aramicede "qapar" kelimesinden türemiş. Halk dilinde kebere dışında gebre otu, gerse gibi isimlerle de anılır. Batı mutfaklarındaki kebere kullanımının etkisiyle günümüz lisanında kapari olarak yer alır. Keberenin Osmanlı mutfağında 14. yüzyılda sirke ve adamotuyla beraber kullanıldığı bilinir. Osmanlı saray mutfak defterlerine göre kebere ve çiçeğinin salamurası Çorumun Osmancık ilçesinden sağlanırmış. Kaynaklarda kebere aşı yemeğinden bahsedilir fakat yapımı hakkında henüz fazla bir bilgi yoktur. Şifa yönünden uzmanlarca çok faydalı bulunan kebere, Ege ve Doğu Akdeniz kıyılarında halk mutfağında kullanılıyor. Türkiye aynı zamanda önemli bir kebere üreticisidir.
