Kalyon Usulü Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
6 kuzu böbreği,
3 kuzu yüreği.
1 kg but tarafından kuzu eti,
1 su bardağı zeytinyağı,
4 kepçe pilav,
2 kabak,
1 küçük kutu bezelye (veya 1,5 su bardağı taze bezelye),
2 körpe havuç,
8 sivri biber,
4 domates,
2 patates,
8 brüksellahanası,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Böbrek, yürek ve kuzu eti kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, bir kapta tuzlanıp biberlenir, Yarım bardak zeytinyağı ilave edildikten sonra ara ara karıştırılarak 24 saat soğukta dinlendirilir (isteğe göre 1 çorba kaşığı kekik, 2 defne-yaprağı ve yarım limon suyu da katılabilir. 24 saat dinlendirilen et, böbrek ve yürek karışık olarak şişe geçirilir. Sonra bu şişler kuvveti, ama alevsiz odun ateşinin beş parmak yükseğine yerleştirilir. Ara ara etlerin din-lendirildiği zeytinyağıyla etler yağlanarak her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Şişlerden sonra dörde bölünmüş domates ve biber ızgarada pişirilir. Diğer tarafta pilav hazırlanır. Kabuğu kazınmış havuç ve kabak tavla zarı büyüklüğünde de doğranır ve brüksellahanasıyla birlikte tuzlu kaynar suda haşlanır. Haşlanmış sebzeler istenirse sudan çıkarıldıktan sonra sote edilebilir. Patatesler kibrit çöpü biçiminde hazırlanır ve bol yağda kızartılır. Şiş kebaplar pişince şişlerinden çıkarılarak veya şişlerinden çıkarılmadan kayık biçimindeki servis tabağına yerleştirilir. Tabağa pilav ve garnitür olarak hazırlanan sebzeler yerleştirilir. Izgarada pişirilmiş domates parçalan ve biberler etlerin çevresine yerleştirdikten sonra servis yapılır.
