Kalyon Usulü Şiş Kebabı
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
6
kuzu böbreği,
3
kuzu yüreği.
1 kg but tarafından
kuzu eti,
1 su bardağı
zeytinyağı,
4 kepçe pilav,
2
kabak,
1 küçük kutu
bezelye (veya 1,5 su bardağı taze
bezelye),
2 körpe
havuç,
8 sivri
biber,
4
domates,
2
patates,
8 brüksellahanası,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Böbrek, yürek ve
kuzu eti kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, bir kapta tuzlanıp
biberlenir, Yarım bardak
zeytinyağı ilave edildikten sonra ara ara karıştırılarak 24 saat soğukta dinlendirilir (isteğe göre 1 çorba kaşığı kekik, 2 defne-yaprağı ve yarım
limon suyu da katılabilir. 24 saat dinlendirilen et,
böbrek ve yürek karışık olarak şişe geçirilir. Sonra bu şişler kuvveti, ama alevsiz odun ateşinin beş parmak yükseğine yerleştirilir. Ara ara etlerin din-lendirildiği
zeytinyağıyla etler yağlanarak her tarafları nar gibi oluncaya kadar kızartılır. Şişlerden sonra dörde bölünmüş
domates ve
biber ızgarada pişirilir. Diğer tarafta pilav hazırlanır. Kabuğu
kazınmış
havuç ve
kabak tavla zarı büyüklüğünde de doğranır ve brüksellahanasıyla birlikte tuzlu kaynar suda haşlanır. Haşlanmış sebzeler istenirse sudan çıkarıldıktan sonra sote edilebilir. Patatesler kibrit çöpü biçiminde hazırlanır ve bol yağda kızartılır. Şiş kebaplar pişince şişlerinden çıkarılarak veya şişlerinden çıkarılmadan kayık biçimindeki servis tabağına yerleştirilir. Tabağa pilav ve garnitür olarak hazırlanan sebzeler yerleştirilir. Izgarada pişirilmiş
domates parçalan ve
biberler etlerin çevresine yerleştirdikten sonra servis yapılır.