Kağıtta Levrek
Vedat Başaran
2 adet 1er kg.lık
levrek
2 adet
domates
3 adet çarliston
biber
8 adet arpacık
soğan
4 diş sarmısak
½ demet maydanoz
Defne yaprağı
1 adet
limon
1 adet
yumurta
100 gr. tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
½ su bardağı
zeytinyağı
Balıkların yüzgeçlerini ve sırt kısımlarını kesin. Bıçağı, yatay kullanarak, önce baş kısmından kuyruk kısmına doğru; sonra da başlarını ayırıp, bıçağı kılçığın hemen altından sokup fileto halinde kesin. Kalan kılçıkları ayıklayın. Filetoların her iki tarafına, kara
biber ve tuz ekin. Çarliston
biberleri, çekirdek yataklarını temizleyip, küçük parçalar halinde doğrayın. Arpacık
soğanları, kök kısımlarını uçlarından keserek ayıklayın. sarmısakları, ince ince kıyın. Limonun kabuğunu kalın bir şekilde keserek, soyun ve halka halka doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde kesin.
Tavaya, 3
yemek kaşığı
zeytinyağı koyup kızdırın. Filetoların, önce dış, sonra iç kısımlarını hızlı bir şekilde tavlayın. Aynı tavaya, 100 gr. tereyağı koyup, sarmısak ve
soğanları, 1 - 2 dakika çevirerek kavurun. Çarliston
biberleri ilave edip 3 - 4 dakika pişirin. Domatesleri katın. Tuz, kara
biber ekip 2 - 3 dakika daha pişirin.
40 cm x 40 cm ebadında ıslatılmış yağlı kağıdın tamamını, bir fırça yardımı ile
zeytinyağı ile yağlayın. Levrek filetolarını, kağıdın ortasına istifleyin. Hazırladığınız
domatesli karışımı üstüne
koyun. Birkaç parça maydanoz ile
limon dilimlerini ve defne yaprağını da koyduktan sonra yağlı kağıdın kenarlarına
yumurta akı sürün. Karşı köşelerini ortada birleştirip, uç kısmını hiç hava almayacak şekilde büküp kapatın. Sıcağa dayanıklı bir fırın tepsisinde, önceden 200 C dereceye getirilmiş fırının orta rafında, 35 - 40 dakika pişirin.