Kağıtta Bıldırcın (Elazığ)
2 çorba kaşığı margarin
8 adet bıldırcın
1 adet bütün yağlı kağıt
½ su bardağı et suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
250 gr taze mantar
1'er çay kaşığı Tuz Karabiber
Birkaç su yıkanmış mantarı bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık margarini koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, yoğun ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika kısık ateşte kaynatıp ocaktan alın. Maydanozu ve kalan margarini karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve yoğun ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.
