Kabune (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Su Bardağı Islatılmış Dolgun Pirinç
1,5 Su Bardağı Et Suyu
1 Adet Tatlı Kuru Soğan
1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
1 Kase Haşlanıp Didilmiş Kaburga Eti
Tuz
Kara
biber
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
Tatlı
soğan halka halka doğranıp kara
biber ve tuz ile ovularak bakır bir
kazanın altına konulur. Üzerine haşlanmış
nohut ilave edilir. Nohudun üzerine önceden hazırlanan, haşlanmış didilmiş
kuzu etleri döşenir. Bunun üzerine önceden ıslatılan dolgun
pirinç dökülerek, üzerine et suyu ilave edilir ve yüksek ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekmiş ve pişmiş olan pirinci ocaktan indirmeden önce üzerine kızartılan tereyağı dökülür. Daha sonra ocaktan indirilerek dinlendirmeye alınır. Geniş bir servis tepsisine tencere ters çevrilerek boşaltılır. Et ve
nohut üste gelecek şekilde kara
biber dökülerek servis yapılır.
HİKAYESİ: Yıllar önce, küçük Isparta şehrinde gelin ile kaynana gezmeye giderler, akşam saati olup eve geç kalınır ve hazırda bir
yemek yoktur. Kaynana telaşlanır. Gelin ne yapacağız? diye sorar. Gelin de merak etme ana hemen hallederim der. Mutfakta tel dolabın içerisinde bir gün öncesinden kalan haşlanmış etli
nohut yemeği vardır. Hemen
soğan doğrayıp bir
kazana koyar, üzerine et ve nohudu ilave eder. Pirinç ve et suyunu da ilave ettikten sonra sacayağında
üzüm asmasının çırpısı ile 15 dakika pişirerek kapağı ile birlikte
yemek tablası olarak kullanılan sininin üzerine bakır
kazanı koyar. Akşam yemeğinde kaynana ve kaynata sulu
yemek beklemektedir. Kapağı ilk açan kaynana gördüğü
pirinç pilavının şaşkınlığı ile gı bu ne? der ve bu pilav o günden bu güne çabuk pişmesi ve doyurucu olması nedeniyle günümüze kadar düğün, mevlit ve toplu
yemeklerde verilmeye başlanır. İsmi de Kız bu ne? anlamına gelen Gıbune pilavı günümüze kadar Kabune Pilavı olarak ismi değişerek gelmiştir.
Kabune Pilavı, Isparta da özel günlerin (düğün, mevlit, kandil geceleri vb.) vazgeçilmez ikramıdır. Merkezde bulunan lokantalarda da pişirilen Kabune, tadına bakılması gereken meşhur bir
yemek türüdür. Hazımsızlık etkisi yaratmaz ve doyurucudur.