JAMBONLU TAVUK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir yarka,
75 gram
jambon,
75 gram tereyağı,
40 gram kadar un,
300 gram
domates,
1 defne yaprağı,
2 desilitre çiğ
krema,
1 bardak şampanya,
yeteri kadar
tavuk suyu,
kara
biber ve tuz.
Yapımı: Tavuğun tüylerini yolup içini temizledikten sonra ince tüylerini gidermek için tütsülemeli ve bol akarsuda içini dışını iyice yıkamalı. Tavuğun suları iyice süzülünce bunu eşit sekiz parçaya bölmeli.
Jambonu makineden geçirerek kıydıktan sonra 25 gram tereyağıyle birlikte bir güvece koymalı ve karıştırarak bunları bir süre kavurmalı. Jambon hafifçe kızarınca
tavuk parçalarını güvece atmalı ve bunları da birlikte karıştırarak parçaların her yanlarını nar gibi kızartmalı. Tuzunu ve taze toz haline getirilmiş
biberi serpmeli kıyılmış defne yaprağıyle kabuk ve çekirdekleri çıkarılıp küçük parçalara doğranmış
domatesi katmalı. Vakit vakit sıcak
tavuk suyu da katarak yarka parçalarını iyice pişirmeli.
Beri yanda kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırırken azar azar serpilecek unu yağa yedirmeli. Karıştırmaya ara vermemeli. Yağlı unun rengi değişirken çiğ
kremayı çırpmalı ve bu yağlı una katıp karıştırmalı. Tavuk parçalarının içinde piştiği
salçayı da alıp buna katmalı. Karışımı bir taşım kaynatmalı ve ince delikli süzgeçten geçirmeli, servis tabağına yerleştirilmiş yarka parçalarının üzerine gezdirerek dökmeli, hemen sofraya götürüp servis yapmalı.